ザンタレの特徴
北海道釧路発祥の名物料理
ザンタレは、釧路市で生まれたご当地グルメで、鶏の唐揚げ「ザンギ」に甘酸っぱいタレをかけた料理です。一般的な唐揚げとは一味違い、濃厚な味わいが楽しめます。
タレの魅力
醤油ベースに酢や砂糖を加えた甘酸っぱいタレを、揚げたてのザンギに絡めることで、ジューシーな鶏肉の旨味が一層引き立ちます。
食べやすさと人気
ご飯のおかずや酒の肴として人気があり、釧路を代表するB級グルメのひとつとして知られています。
ザンタレのレシピ
材料（2〜3人分）
- 鶏もも肉 … 400g
- 醤油 … 大さじ3
- 酒 … 大さじ2
- にんにく（すりおろし） … 1片
- 生姜（すりおろし） … 1片
- 万能ねぎ…適量
- 炒りごま…適量
- 片栗粉 … 適量
- 揚げ油 … 適量
タレ
- 醤油 … 大さじ2
- 酢 … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1
作り方
- 鶏もも肉を一口大に切り、醤油・酒・にんにく・生姜で30分漬け込む。
- 片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げる。
- 小鍋でタレの材料を加熱し、ひと煮立ちさせる。
- 揚げたザンギに熱々のタレをかけて完成。
シェフのワンポイントアドバイス
タレは熱いうちにザンギにかけることで、衣にしっかり絡みます。
胸肉やササミを使っても、タレが絡む分、しっとりとした仕上がりになります。
仕上げに白ごまや刻みネギを散らすと、風味と見た目がさらに良くなります。
ザンタレの栄養価（1人分の目安）
- エネルギー：約400〜500 kcal
- たんぱく質：20〜25 g
- 脂質：20〜25 g
- 炭水化物：20〜25 g（タレ由来）
- ビタミンB群（鶏肉由来）
- 鉄分・亜鉛（鶏肉由来）
ザンギにタレを加えることで炭水化物が増えますが、ご飯との相性が抜群で、満足感のある一品です。
ザンタレの歴史
釧路での誕生
1960年代、釧路市内の飲食店で誕生したとされます。揚げた鶏肉にタレをかけるスタイルが話題となり広まりました。
名前の由来
「ザンギ」と「タレ」を組み合わせた単純明快な名前で、わかりやすさも人気の理由です。
ご当地グルメとしての普及
釧路のソウルフードとして定着し、B級グルメイベントや観光地の飲食店でも提供され、全国的に知られる存在になりました。
English Version
Features of Zantare
A Specialty Dish from Kushiro, Hokkaido
Zantare is a local gourmet dish born in Kushiro City, consisting of fried chicken “Zangi” topped with a sweet and sour sauce. Unlike ordinary fried chicken, it offers a rich and distinctive flavor.
The Appeal of the Sauce
The sauce is soy-based with vinegar and sugar, poured over freshly fried chicken to enhance its juicy flavor and aroma.
Popularity and Versatility
It is widely loved as both a side dish with rice and as a snack with alcohol, making it one of Kushiro’s most iconic B-grade gourmet dishes.
Recipe
Ingredients (for 2–3 servings)
- Chicken thigh … 400 g
- Soy sauce … 3 tbsp
- Sake … 2 tbsp
- Garlic (grated) … 1 clove
- Ginger (grated) … 1 piece
- Green onion … as needed
- Sesame seeds … as needed
- Potato starch … as needed
- Oil for frying … as needed
Sauce
- Soy sauce … 2 tbsp
- Vinegar … 2 tbsp
- Sugar … 1 tbsp
- Sake … 1 tbsp
Instructions
- Cut the chicken into bite-sized pieces and marinate with soy sauce, sake, garlic, and ginger for about 30 minutes.
- Coat with potato starch and deep-fry at 170°C until crispy.
- Heat the sauce ingredients in a small pan until lightly boiled.
- Pour the hot sauce over the freshly fried chicken and serve.
Chef’s Tip
Pour the sauce while hot so it clings to the crispy coating. Breast meat or chicken tenderloin can also be used, as the sauce keeps them moist and flavorful. Finish with sesame seeds and chopped green onions for added aroma and presentation.
Nutritional Value (per serving, approx.)
- Calories: 400–500 kcal
- Protein: 20–25 g
- Fat: 20–25 g
- Carbohydrates: 20–25 g (mainly from the sauce)
- B vitamins (from chicken)
- Iron and zinc (from chicken)
The sauce increases carbohydrate content, but it pairs perfectly with rice, making it a filling and satisfying dish.
Historical Background
Birth in Kushiro
Zantare was said to have been created in the 1960s in Kushiro restaurants. The style of pouring sauce over fried chicken quickly gained popularity.
Origin of the Name
The name simply combines “Zangi” (fried chicken) with “tare” (sauce), making it easy to understand and appealing.
Spread as a Local Gourmet Dish
It became established as Kushiro’s soul food and is now featured at B-grade gourmet events and tourist restaurants, gaining recognition nationwide.
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