つゆやきそばの特徴
青森・黒石発のご当地麺
「つゆやきそば」は、青森県黒石市で親しまれるユニークな一杯。ソース焼きそばに和風だしの熱い“つゆ”を注いで供するのが最大の特徴です。
焼いてから、つゆに入れる二段構え
まず香ばしく焼き上げてから、だしの効いたつゆへ。焼き面の香りとスープの旨みが重なり、最後まで飽きずに食べ進められます。
だし×ソースのW旨み
かつお・昆布のだしに、ウスター系ソースのコクと酸味。刻みねぎ、天かす、紅生姜、青のりで香りと食感を整えます。
つゆやきそばのレシピ
材料（2人分）
- 蒸し中華麺（焼きそば用） … 2玉
- 豚こま切れ … 100g
- 玉ねぎ…100g（薄切り）
- 長ねぎ … 1/2本（小口切り／仕上げ）
- サラダ油 … 小さじ2
- 天かす・紅生姜・青のり … 適量（仕上げ）
焼きそば用ソース
- ウスターソース … 大さじ2
- 濃口醤油 … 小さじ1
- 酒 … 小さじ1
- 砂糖 … 小さじ1/2
つゆ（和風スープ）
- だし … 700ml（かつお・昆布の合わせだし推奨）
- 薄口醤油 … 大さじ1と1/2
- みりん … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1
- 塩 … ひとつまみ
- 黒こしょう … 少々
- （お好みで）ウスターソース … 小さじ1（ご当地風のコク出し）
作り方
- つゆ：鍋にだし・薄口醤油・みりん・酒・塩を入れて一度沸かし、弱火で数分。黒こしょうを少々。保温しておく。
- 焼きそば：フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら玉ねぎを加え、軽くしんなりするまで炒める。麺を加えてほぐし、焼きそば用ソースを回しかけ、強めの火で水分を飛ばしながら香ばしく仕上げる。
- 仕上げ：丼に焼きそばを盛り、熱々のつゆを注ぐ。長ねぎ、天かす、紅生姜をのせて完成。
シェフのワンポイントアドバイス
麺は最初に軽く乾かすように炒めて香ばしさを出すと、つゆを注いでもコシが残ります。
つゆはラーメンより“やや薄め”が基本。塩分は薄口醤油とソースのバランスで微調整し、仕上げに酢をひと回し入れると後味が締まります。
栄養価（1杯の目安）
- エネルギー：約520〜680 kcal
- たんぱく質：20〜28 g
- 脂質：15〜24 g
- 炭水化物：75〜90 g
- 食物繊維（野菜由来）／ヨウ素（昆布だし由来）
油量を控えめにし、野菜を増やすとボリューム感と満足度を両立しやすくなります。
歴史
黒石の食堂文化から生まれた一杯
和風だし文化とソース焼きそばが融合して誕生したとされ、地元の食堂やイベントで広く親しまれています。
トッピングで個性が広がる
チャーシュー、かまぼこ、なると、温泉卵などの追加も人気。店や家庭ごとに“つゆの濃さ”や“ソースの利かせ方”で表情が変わります。
English Version
Features of Tsuyu Yakisoba (Kuroishi, Aomori)
A Local Noodle Dish from Kuroishi
“Tsuyu yakisoba” is a unique specialty of Kuroishi City in Aomori. The hallmark is pouring hot, Japanese-style dashi broth over sauce-flavored yakisoba.
Two-Step Method: Fry, then Soup
First, sear the noodles and toppings until fragrant; then ladle in the dashi broth. The roasted aromas and savory soup layer together for a bowl you can enjoy to the last bite.
Double Umami: Dashi × Sauce
Katsuobushi–kombu dashi meets the depth and tang of Worcestershire-style sauce. Finish with chopped negi, tenkasu, beni shoga, and aonori for aroma and texture.
Recipe
Ingredients (serves 2)
- Steamed yakisoba noodles … 2 packs
- Thinly sliced pork … 100 g
- Onion … 100 g (thinly sliced)
- Long green onion (negi) … 1/2 stalk (thinly sliced; for topping)
- Neutral oil … 2 tsp
- Tenkasu, beni shoga, aonori … to taste (for topping)
Yakisoba Sauce
- Worcestershire sauce … 2 tbsp
- Dark soy sauce … 1 tsp
- Sake … 1 tsp
- Sugar … 1/2 tsp
Soup (Dashi Broth)
- Dashi … 700 ml (katsuobushi–kombu blend recommended)
- Light soy sauce … 1½ tbsp
- Mirin … 1 tbsp
- Sake … 1 tbsp
- Salt … a pinch
- Black pepper … a little
- (Optional) Worcestershire sauce … 1 tsp (adds local-style depth)
Instructions
- Broth: Bring dashi, light soy, mirin, sake, and salt just to a boil; simmer briefly on low. Add a little black pepper. Keep hot.
- Yakisoba: Heat oil in a skillet. Stir-fry pork until the color changes, add onion and cook until lightly tender. Add noodles and loosen. Pour in the yakisoba sauce and cook over fairly high heat until fragrant and lightly glazed.
- Finish: Mound the yakisoba in bowls and ladle in the hot broth. Top with negi, tenkasu, and beni shoga to serve.
Chef’s Tip
Dry the noodles slightly in the pan to build toasty notes so they keep some bite after adding broth. The soup should be a touch lighter than ramen. Fine-tune salt with the balance of light soy and sauce, and a quick splash of vinegar at the end sharpens the finish.
Nutritional Value (per bowl, approx.)
- Calories: 520–680 kcal
- Protein: 20–28 g
- Fat: 15–24 g
- Carbohydrates: 75–90 g
- Dietary fiber (from vegetables) / Iodine (from kombu dashi)
Use less oil and more vegetables to boost volume and satisfaction while keeping balance.
History
Born from Kuroishi’s Diner Culture
Believed to have emerged from the fusion of Japanese dashi culture and sauce yakisoba, it remains popular at local eateries and events.
Toppings Expand the Personality
Extras like chashu, kamaboko, naruto, and onsen egg are common. Each shop and home tweaks broth strength and sauce presence for a distinct expression.
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