てっぽう汁（花咲蟹）の特徴
蟹の旨味を活かした郷土汁
花咲蟹を使ったてっぽう汁は、北海道東部（根室地方）を中心に親しまれる郷土料理です。殻ごとぶつ切りにした蟹を煮ることで、濃厚な旨味が汁に溶け込みます。
名前の由来
殻ごと煮込んだ蟹の脚を食べる際、身を押し出す様子が鉄砲を撃つ動作に似ていることから「てっぽう汁」と呼ばれるようになったといわれています。
冬のごちそう
蟹漁の盛んな冬の時期に食べられることが多く、体を温める贅沢な一品として観光客にも人気です。
てっぽう汁（花咲蟹）のレシピ
材料（4人分）
- 花咲蟹 … 1杯（約500〜600g）
- 長ネギ … 1本
- 豆腐…1/2丁
- 昆布 … 10cm角1枚
- 水 … 1000ml
- 味噌 … 大さじ4〜5
- 酒 … 大さじ2
作り方
- 花咲蟹を軽く塩水で洗ってからぶつ切りにする。
- 鍋に水と昆布を入れて出汁をとる。
- 豆腐をさいの目に切っておく。
- 出汁に蟹と酒を加え、煮立ったらアクを取り除く。
- 蟹の旨味が出たら豆腐を入れて、味噌を溶き入れる。
- 仕上げに刻んだ長ネギを加えて完成。
シェフのワンポイントアドバイス
蟹は火を通しすぎると身が固くなるため、煮すぎないように注意しましょう。
殻を割ってから煮ると、旨味がよりスープに出やすくなります。
てっぽう汁（花咲蟹）の栄養価（1人分の目安）
- エネルギー：約250〜300 kcal
- たんぱく質：20〜25 g
- 脂質：8〜12 g
- 炭水化物：10〜15 g
- ビタミンB群（蟹由来）
- 亜鉛・鉄分（蟹由来）
低脂肪で高たんぱく、ミネラルも豊富な滋養食で、寒い冬にぴったりの郷土料理です。
てっぽう汁（花咲蟹）の歴史
漁師料理として誕生
てっぽう汁は、蟹漁の盛んな北海道東部で、漁師がまかないとして食べたのが始まりとされています。
名前の由来
蟹の脚から身を押し出す動作が鉄砲を撃つ仕草に似ていたことから、その名が付けられました。
郷土料理としての普及
現在では観光客向けの郷土料理としても定着し、根室を代表する蟹料理のひとつとして知られています。
English Version
Features of Teppou-jiru (Hanasaki Crab Soup)
A Local Soup Showcasing Crab Umami
Teppou-jiru made with Hanasaki crab is a local specialty, particularly in eastern Hokkaido (Nemuro area). The crab is chopped into large pieces with the shell and simmered, allowing its rich flavor to infuse into the broth.
Origin of the Name
The dish is called “Teppou-jiru” (“gun soup”) because when eating the crab legs, pushing the meat out of the shell resembles the action of firing a gun.
A Winter Delicacy
Often eaten during the winter crab fishing season, this soup is considered a luxurious dish that warms the body and is also popular with tourists.
Recipe
Ingredients (for 4 servings)
- Hanasaki crab … 1 (about 500–600g)
- Green onion … 1 stalk
- Tofu … 1/2 block
- Kombu … 1 piece (10 cm square)
- Water … 1000ml
- Miso … 4–5 tbsp
- Sake … 2 tbsp
Instructions
- Rinse the Hanasaki crab lightly in salted water, then cut into large pieces.
- Place water and kombu in a pot to prepare the broth.
- Cut the tofu into cubes and set aside.
- Add crab and sake to the broth, skimming off scum as it boils.
- Once the crab flavor is infused, add tofu and dissolve miso.
- Finish with chopped green onion and serve hot.
Chef’s Tip
Do not overcook the crab, as the meat can become tough. Cracking the shell before simmering helps release more umami into the broth.
Nutritional Value (per serving, approx.)
- Calories: 250–300 kcal
- Protein: 20–25 g
- Fat: 8–12 g
- Carbohydrates: 10–15 g
- B vitamins (from crab)
- Zinc & iron (from crab)
Low in fat, high in protein, and rich in minerals, this nourishing dish is perfect for cold winter days.
Historical Background
Born as a Fisherman’s Dish
Teppou-jiru is said to have originated in eastern Hokkaido, where crab fishing is common, as a hearty soup prepared by fishermen.
Origin of the Name
The name comes from the action of pushing crab meat out of the shell, resembling the motion of firing a gun.
Established as a Local Specialty
Today, Teppou-jiru is firmly established as a regional dish, widely enjoyed by tourists and known as one of Nemuro’s representative crab specialties.
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