たらの子和えの特徴
冬のごちそう、正月の定番おかず
青森の冬に親しまれる家庭料理で、年末に買い求めた真鱈の「生たらこ」を使う正月料理のひとつ。地域ページでも“正月にタラは欠かせない”と紹介されています。
生たらこを“炒り和え”に
生たらこをほぐし、にんじんや糸こんにゃく、高野豆腐、ねぎと合わせて軽く煮炒りして仕上げます。素朴ながら後を引く味わいで、「じゃっぱ汁」と並ぶ冬の鱈料理として知られます。
呼び名と広がり
真鱈の卵を用いる食文化は北東北に広く、秋田の「鱈の子炒り」など名称違いも。青森では「子和え」と呼ばれて受け継がれています。
たらの子和えのレシピ
材料（4人分）
- 生たらこ（真鱈） … 200g（軽く下処理：塩少々 or 酒少々で10分）
- にんじん … 120g（細切り）
- 糸こんにゃく … 150g（下ゆでして食べやすく切る）
- サラダ油 … 小さじ2
調味
- 酒 … 50ml
- 醤油 … 大さじ2
- みりん … 大さじ1（お好みで）
作り方
- 下ごしらえ：生たらこは薄皮を外しやすいよう軽く塩（または酒）をふって10分置き、ほぐす。糸こんにゃくは下ゆでして臭みを抜く。
- 炒める：鍋に油を熱し、にんじんをさっと炒める。糸こんにゃくを加えて水分を飛ばす。
- 煮炒り：ほぐした生たらこを加え、酒→醤油→みりんの順で調味。弱めの中火で水分が少し残る程度までそっと炒りつける。
- 仕上げ：汁気が多ければ弱火で軽く飛ばし、味を調整する。
シェフのワンポイントアドバイス
生たらこは強火で混ぜすぎないのがコツ。粒立ちが残る程度にやさしく。糸こんにゃくは先に乾煎りしておくと水っぽくなりません。
高野豆腐はしっかり水切りする事で味がぼけず、仕上がりが締まります。
栄養価（1人分の目安）
- エネルギー：約180〜260 kcal
- たんぱく質：12〜18 g
- 脂質：6〜12 g
- 炭水化物：10〜20 g
高たんぱくでミネラルも含む一品。塩分は醤油量で調整しやすいです。
歴史
正月の“鱈料理”として家庭に定着
年の瀬に大ぶりの鱈を買い、正月のごちそうとして食べた名残から、冬の定番おかずとして根づきました。
北東北に広がる真鱈の卵食文化
秋田や山形でも似た料理が伝わり、名称や具材の違いを楽しめます。
English Version
Features of “Tara no Ko-ae” (Cod Roe Toss)
A Winter Treat and New Year’s Staple
A beloved home dish in Aomori’s winter, this New Year’s side uses fresh cod roe (nama-tarako) bought at year’s end. Local guides even note that “cod is indispensable for the New Year.”
Gently “Stirred & Simmered” Fresh Cod Roe
Loosen fresh cod roe and lightly simmer-stir it with carrot, ito-konnyaku (shirataki), and green onion (or tofu/dried tofu variants). Simple yet addictive, it stands alongside jappa-jiru as a classic winter cod dish.
Names and Regional Spread
The custom of cooking Pacific cod roe is found across northern Tōhoku—Akita has a similar dish called “tara no ko-iri.” In Aomori it’s handed down as “ko-ae.”
Recipe
Ingredients (serves 4)
- Fresh cod roe (nama-tarako) … 200 g (pre-treat with a little salt or sake for 10 min)
- Carrot … 120 g (julienned)
- Shirataki (ito-konnyaku) … 150 g (parboil; cut to bite-size)
- Neutral oil … 2 tsp
Seasoning
- Sake … 50 ml
- Soy sauce … 2 tbsp
- Mirin … 1 tbsp (optional)
Instructions
- Prep: To help remove the thin skin, sprinkle the roe lightly with salt (or sake) and rest 10 minutes, then flake gently. Parboil shirataki to remove odor.
- Sauté: Heat oil; sauté carrot briefly. Add shirataki and cook off excess moisture.
- Stir-simmer: Add flaked roe. Season in order—sake → soy sauce → mirin—and cook over medium-low heat, stirring gently until a little moisture remains.
- Finish: If too wet, simmer briefly to reduce; adjust seasoning to taste.
Chef’s Tip
Handle roe gently and avoid high heat to keep the grains intact. Dry-sauté shirataki first so the dish doesn’t get watery. If adding freeze-dried tofu, press out moisture well so flavors don’t dull.
Nutritional Value (per person, approx.)
- Calories: 180–260 kcal
- Protein: 12–18 g
- Fat: 6–12 g
- Carbohydrates: 10–20 g
High in protein with useful minerals. Salt is easy to manage by adjusting soy sauce.
History
Settled as a New Year’s Cod Dish at Home
Families once bought whole cod at year’s end; the tradition remains in this winter staple.
Cod Roe Traditions Across Northern Tōhoku
Similar dishes appear in Akita and Yamagata, with variations in names and ingredients that reflect each locale.
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