たらのアラ汁の特徴
魚の旨味を余すことなく活用
たらのアラ汁は、鱈（たら）の頭や骨、皮などのアラを使った汁物です。アラから出る旨味がスープに溶け込み、濃厚で滋味深い味わいになります。
冬に美味しい料理
鱈は冬に旬を迎え、脂がのって旨味が増します。そのアラを使うことで、季節感あふれる温かい汁物として楽しまれてきました。
味噌仕立てが定番
昆布やアラでとった出汁に味噌を溶いて仕上げるのが一般的です。野菜と合わせて栄養も満点です。
たらのアラ汁のレシピ
材料（4人分）
- 鱈のアラ … 400g
- 大根 … 1/4本
- 人参 … 1/2本
- 昆布 … 10cm角1枚
- 万能ねぎ…適量
- 水 … 1000ml
- 味噌 … 大さじ4〜5
- 酒 … 大さじ2
作り方
- 鱈のアラを熱湯で霜降りし、臭みを取る。
- 鍋に水と昆布を入れて出汁をとる。
- 大根・人参を薄切りにして、食べやすい大きさに切る。
- 出汁に鱈のアラと酒を入れ、アクを取りながら煮る。
- 野菜を加えて煮込み、味噌を溶き入れる。
- 仕上げに長ネギを散らして完成。
シェフのワンポイントアドバイス
アラは塩をしてから軽く置き、霜降りすると臭みが取れて旨味が際立ちます。
時間がある場合は半日以上置くことで旨味が驚くほど増えて、とても美味しくなります。
たらのアラ汁の栄養価（1人分の目安）
- エネルギー：約250〜300 kcal
- たんぱく質：20〜25 g
- 脂質：8〜12 g
- 炭水化物：15〜20 g
- カルシウム・リン（骨由来）
- ビタミンD・B群（鱈由来）
- 食物繊維（野菜由来）
魚の栄養と野菜の食物繊維を同時に摂れる、ヘルシーで体を温める一品です。
たらのアラ汁の歴史
漁師町の知恵
鱈のアラを無駄なく使うために漁師町で生まれた料理とされています。
家庭料理としての普及
家庭でも手軽に作れる料理として広まり、冬の定番汁物になりました。
郷土料理としての定着
現在では北海道や東北地方を中心に、冬の味覚を代表する郷土料理のひとつとして親しまれています。
English Version
Features of Cod Ara-jiru (Cod Offal Soup)
Making Full Use of Fish Flavor
Cod Ara-jiru is a soup made using the “ara” parts of cod, such as the head, bones, and skin. The umami from these parts infuses the broth, resulting in a rich and deeply flavorful soup.
A Winter Delicacy
Cod is in season during the winter, when it becomes fattier and more flavorful. Using the ara parts creates a seasonal, warming soup enjoyed during the cold months.
Miso-Based is Standard
The soup is typically prepared with broth made from kombu and cod ara, then finished with miso. Adding vegetables makes it even more nutritious.
Recipe
Ingredients (for 4 servings)
- Cod ara (head, bones, skin, etc.) … 400g
- Daikon radish … 1/4
- Carrot … 1/2
- Kombu … 1 piece (10 cm square)
- Green onion (for garnish) … to taste
- Water … 1000ml
- Miso … 4–5 tbsp
- Sake … 2 tbsp
Instructions
- Blanch the cod ara in boiling water to remove odor.
- Place water and kombu in a pot to prepare the broth.
- Slice the daikon and carrot into thin, bite-sized pieces.
- Add cod ara and sake to the broth, skimming off any scum while simmering.
- Add the vegetables and continue simmering, then dissolve in miso.
- Finish with chopped green onion and serve hot.
Chef’s Tip
Sprinkling the cod ara with salt and letting it rest before blanching removes odor and enhances flavor. If you have time, let it rest for half a day or more—the umami intensifies remarkably, making the dish even more delicious.
Nutritional Value (per serving, approx.)
- Calories: 250–300 kcal
- Protein: 20–25 g
- Fat: 8–12 g
- Carbohydrates: 15–20 g
- Calcium & phosphorus (from bones)
- Vitamin D & B group (from cod)
- Dietary fiber (from vegetables)
A healthy, warming dish that provides both fish nutrients and vegetable fiber in one bowl.
Historical Background
Wisdom from Fishing Towns
Cod Ara-jiru is believed to have originated in fishing towns as a way to make full use of cod without wasting any part.
Spread to Home Cooking
It became popular as an easy household dish, especially as a winter staple.
Established as a Regional Dish
Today, it is enjoyed mainly in Hokkaido and the Tohoku region, recognized as one of the representative local winter dishes of Japan.
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