たち汁の特徴
白子を使った贅沢な汁物
たち汁は、北海道の冬に旬を迎える鱈（たら）の白子「たち」を主役にした郷土料理です。
ぷるぷるとした食感と濃厚でクリーミーな旨味が特徴です。
冬ならではの味覚
鱈の漁が盛んになる冬に作られる料理で、冷えた体を温める栄養豊富な汁物として親しまれてきました。
シンプルな味付け
昆布出汁や味噌をベースに、白子の旨味を引き立てるようなシンプルな味付けが一般的です。
たち汁のレシピ
材料（4人分）
- 鱈の白子（たち） … 300g
- 長ネギ … 適量
- 昆布 … 10cm角1枚
- 水 … 1000ml
- 味噌 … 大さじ4
- 酒 … 大さじ2
作り方
- 白子を軽く塩水で洗い、一口大に切る。
- 鍋に水と昆布を入れて出汁をとる。
- 酒と白子を加え、火が通ったら味噌を溶き入れる。
- 仕上げに長ネギの小口切りを散らして完成。
シェフのワンポイントアドバイス
白子の汚れはしっかりと取りましょう。
白子は火を通しすぎると固くなるため、最後に加えてふんわり仕上げるのがコツです。
たち汁の栄養価（1人分の目安）
- エネルギー：約250〜300 kcal
- たんぱく質：18〜22 g
- 脂質：10〜15 g（白子由来の良質な脂質）
- 炭水化物：15〜20 g
- ビタミンD・B群（鱈由来）
- 亜鉛・リン（白子由来）
高たんぱくでミネラルも豊富なため、滋養強壮に優れた冬の栄養食です。
たち汁の歴史
冬の漁師料理
たち汁は、北海道の漁師が冬に水揚げされた鱈の白子を鍋にして食べたのが始まりとされています。
家庭料理への普及
次第に家庭でも作られるようになり、冬の味覚として親しまれてきました。
回転寿司や居酒屋などでも重宝されており、全国のお取り寄せとしても人気があります。
郷土料理としての定着
現在では北海道の冬を代表する郷土料理のひとつとして、観光客にも広く知られています。
English Version
Features of Tachi-jiru
A Luxurious Soup with Cod Milt
Tachi-jiru is a traditional Hokkaido winter dish that features cod milt (shirako), known locally as “tachi,” as the main ingredient. It is characterized by its soft, creamy texture and rich flavor.
A Seasonal Winter Delicacy
This dish is typically prepared in winter when cod fishing is at its peak. It has long been enjoyed as a nutritious soup that warms the body during the cold season.
Simple Seasoning
The broth is usually made with kombu dashi and miso, highlighting the natural umami of the cod milt with a clean and simple flavor.
Recipe
Ingredients (for 4 servings)
- Cod milt (shirako/tachi) … 300g
- Green onion … to taste
- Kombu … 1 piece (10 cm square)
- Water … 1000ml
- Miso … 4 tbsp
- Sake … 2 tbsp
Instructions
- Rinse the cod milt lightly in salted water and cut into bite-sized pieces.
- Place water and kombu in a pot to prepare the broth.
- Add sake and cod milt; once cooked through, dissolve in miso.
- Finish by garnishing with finely chopped green onion and serve hot.
Chef’s Tip
Be sure to clean the cod milt thoroughly before cooking. Do not overcook the milt, as it will become tough; add it at the end to keep it tender and fluffy.
Nutritional Value (per serving, approx.)
- Calories: 250–300 kcal
- Protein: 18–22 g
- Fat: 10–15 g (healthy fat from cod milt)
- Carbohydrates: 15–20 g
- Vitamin D & B group (from cod)
- Zinc & phosphorus (from cod milt)
Rich in protein and minerals, Tachi-jiru is considered an excellent nourishing food for winter.
Historical Background
A Fisherman’s Winter Dish
Tachi-jiru is said to have originated with Hokkaido fishermen who cooked freshly caught cod milt in a hot pot during the winter season.
Spread to Home Cooking
It gradually became popular in households as a seasonal winter delicacy. Today, it is also found in conveyor-belt sushi restaurants and izakaya pubs, and is even popular as an item for mail-order nationwide.
Established as a Local Specialty
Now recognized as one of Hokkaido’s representative winter dishes, Tachi-jiru is widely enjoyed by locals and tourists alike.
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