しそ巻き（宮城）の特徴
甘じょっぱい味噌を青じそで包む、香り高い郷土の一口菓子
香ばしいくるみやごまを混ぜた甘味噌を青じそで巻き、さっと揚げ（または多めの油で焼き）て仕上げます。口に入れるとしその清涼感と味噌のコクが広がり、お茶請けやおつまみにもぴったりです。
手土産や行事食として親しまれています
登米・栗原など県北部を中心に家庭の味として受け継がれ、素朴ながら後を引くおいしさで土産品としても人気です。甘さや硬さは家ごとの配合で個性が出ます。
しそ巻き（宮城） レシピ
材料（約16本）
- 青じそ（大葉） … 16枚
- 味噌（米味噌・中甘口） … 100g
- 砂糖 … 40〜60g
- みりん … 大さじ1
- くるみ（粗く刻む） … 30g
- 白いりごま … 大さじ1
- 揚げ油（またはサラダ油） … 適量
- ようじ（または竹串） … 適量
作り方
- くるみはフライパンで乾煎りし、粗く刻む。白ごまも軽く煎る。
- 鍋に味噌・砂糖・みりんを入れて弱火で練り、艶が出て持ち上がる固さになったら火を止め、くるみ・ごまを混ぜて冷ます（固めが巻きやすい）。
- 青じその表面の水気を拭き、軸を軽くそぐ。葉裏を上に置き、先端側に小さじ1程度の味噌を細長くのせ、手前から巻く。巻き終わりを下にしてようじで留める。
- 巻いた表面にごく薄く粉をはたく。
- 【揚げる場合】油を170℃に熱し、30〜40秒ほど色づかない程度にさっと揚げ、油を切る。
- 【焼く場合】フライパンに油をやや多めに入れて中火で転がしながら1〜2分焼き、全体に油をまとわせて取り出す。
- ようじを外し、粗熱を取ってから器に盛る（少し落ち着かせると味がなじむ）。
シェフのワンポイントアドバイス
- 味噌餡は固めに練ると巻きやすく、揚げても流れづらいです。
- 油温は高すぎない170℃前後で短時間。色づけない方が香りが立ちます。
栄養価（1人分の目安／4本）
- エネルギー … 約230kcal
- たんぱく質 … 約7g
- 脂質 … 約13g
- 炭水化物 … 約20g
- 食塩相当量 … 約2.6g
歴史
保存性と香りを活かした家庭の知恵
味噌に砂糖や木の実を合わせて練り、香りの強い青じそで包むことで保存性と食べやすさを高めた、東北の家庭料理の工夫がルーツです。
行事・茶菓としての定着
盆や祭りの折に作り置きしてふるまう文化が残り、現在も手土産や茶菓として親しまれています。地域や家ごとの配合で味わいに幅があります。
English Version
Features of Shiso Maki (Miyagi)
A fragrant bite: sweet–salty miso wrapped in perilla
A sweet miso paste mixed with toasted walnuts and sesame is wrapped in fresh shiso leaves, then quickly fried (or shallow-fried). The shiso’s cool aroma and the miso’s deep savor make perfect tea-time snacks or appetizers.
A beloved gift and festival treat
Centered around northern Miyagi (Tome, Kurihara), families pass down their own balances of sweetness and firmness. The simple, moreish flavor has also made it a popular local souvenir.
Recipe – Shiso Maki (Miyagi)
Ingredients (Makes ~16 pieces)
- Shiso leaves … 16
- Rice miso (medium sweetness) … 100 g
- Sugar … 40–60 g
- Mirin … 1 Tbsp
- Walnuts, roughly chopped … 30 g
- Toasted white sesame … 1 Tbsp
- Neutral oil (for frying or shallow-frying) … as needed
- Toothpicks or short skewers … as needed
- (Optional, for dusting) All-purpose flour or potato starch … a little
Directions
- Dry-toast walnuts in a pan and chop roughly; lightly toast the sesame.
- In a small pan over low heat, cook miso, sugar, and mirin, stirring until glossy and thick. Remove from heat, mix in walnuts and sesame, and cool (a firm paste is easier to wrap).
- Pat shiso dry and trim thick stems. Place leaf underside-up; put about 1 tsp miso paste near the tip, shape into a thin log, and roll toward you. Secure the seam underneath with a toothpick.
- Very lightly dust the surface with flour/starch (optional).
- To fry: Heat oil to 170 °C and fry 30–40 seconds until set but not browned; drain well.
- To shallow-fry: Add a little more oil to a skillet; roll the pieces over medium heat 1–2 minutes to coat evenly, then remove.
- Remove toothpicks. Let cool slightly to settle the flavor, then plate.
Chef’s Tips
- Cook the miso paste on the firmer side so it wraps neatly and doesn’t ooze when fried.
- Keep oil around 170 °C and work quickly; minimal browning preserves shiso’s aroma.
- Dust only very lightly—too much coating mutes the shiso fragrance.
- For a drier finish, crisp in a low oven for 5 minutes after frying to reduce stickiness.
Nutrition (per serving, ~4 pieces)
- Energy … ~230 kcal
- Protein … ~7 g
- Fat … ~13 g
- Carbohydrates … ~20 g
- Salt equivalent … ~2.6 g
History
Household ingenuity for flavor and keeping quality
Sweetened miso enriched with nuts is wrapped in aromatic shiso, improving both keeping quality and portability—an expression of Tōhoku home-cooking wisdom.
From festive tables to everyday tea sweets
Made ahead for Bon or local festivals and shared with guests, shiso maki remains a cherished tea sweet and gift, with flavor profiles varying by region and household.
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