ししゃもの甘露煮の特徴
北海道産の代表的な魚料理
ししゃもは北海道を代表する魚で、その中でも甘露煮は頭から尾まで丸ごと食べられる保存料理です。骨ごと柔らかく煮込まれ、ししゃもの旨味を余すことなく味わえます。
ただし、流通しているししゃもの甘露煮の大半は輸入されたカラフトシシャモという品種となっており、実際には別の魚です。
甘辛い味付け
醤油・砂糖・みりんをベースにした煮汁でじっくり煮込むため、甘辛い味わいがししゃもに染み込み、ご飯にも酒の肴にも合います。
保存性と栄養価
日持ちが良く、カルシウムやたんぱく質を豊富に摂れることから、保存食や常備菜としても重宝されています。
ししゃもの甘露煮のレシピ
材料（4人分）
- ししゃも … 10尾
- 醤油 … 50ml
- みりん … 50ml
- 酒 … 50ml
- 砂糖 … 大さじ2
- 生姜（薄切り） … 数枚
作り方
- ししゃもを軽く水洗いし、水気を拭き取る。
- 鍋に醤油・みりん・酒・砂糖・生姜を入れ、煮立てる。
- ししゃもを並べ入れ、落し蓋をして弱火で30〜40分煮る。
- 煮汁が少なくなり、照りが出てきたら完成。
シェフのワンポイントアドバイス
煮崩れを防ぐため、途中で魚を動かさずに煮込むのがコツです。
最後に強火でタレだけを軽く煮詰めると、照りが美しく仕上がります。
ししゃもの甘露煮の栄養価（1人分の目安）
- エネルギー：約200〜250 kcal
- たんぱく質：20〜25 g
- 脂質：8〜12 g
- 炭水化物：10〜15 g（調味料由来）
- カルシウム（骨由来）
- ビタミンD・B群（魚由来）
骨ごと食べられるためカルシウム補給に優れ、栄養バランスの良い一品です。
ししゃもの甘露煮の歴史
北海道の伝統保存食
ししゃもは北海道太平洋沿岸にのみ生息する希少な魚で、漁の時期に保存食として甘露煮が作られてきました。
保存性の高さ
砂糖と醤油で煮込むことで保存性が高まり、冬場の常備菜として重宝されました。
郷土料理から全国へ
現在では北海道土産や正月料理の一品としても広まり、全国で親しまれる郷土料理となっています。
English Version
Features of Shishamo Kanroni
A Representative Fish Dish from Hokkaido
Shishamo is a fish native to Hokkaido, and its kanroni (sweet soy-simmered dish) is a traditional preserved food enjoyed whole, from head to tail. The fish is simmered until tender, allowing you to savor all of its umami. However, it is worth noting that most commercially available “shishamo kanroni” actually uses capelin (karafuto shishamo), an imported fish that is a different species.
Sweet and Savory Flavor
The fish is slowly simmered in a sauce made from soy sauce, sugar, and mirin, allowing the rich sweet-savory taste to fully permeate. It pairs perfectly with both rice and sake.
Preservation and Nutritional Value
Kanroni has good keeping quality and is rich in calcium and protein, making it not only delicious but also valuable as a preserved dish and side dish.
Recipe for Shishamo Kanroni
Ingredients (serves 4)
- Shishamo … 10 fish
- Soy sauce … 50 ml
- Mirin … 50 ml
- Sake … 50 ml
- Sugar … 2 tbsp
- Ginger (sliced) … a few pieces
Instructions
- Rinse the shishamo lightly and pat dry.
- In a pot, combine soy sauce, mirin, sake, sugar, and ginger, and bring to a boil.
- Arrange the shishamo in the pot, cover with a drop lid, and simmer gently over low heat for 30–40 minutes.
- When the liquid reduces and develops a glossy sheen, it is ready to serve.
Chef’s Tip
To prevent the fish from breaking apart, avoid moving them while simmering. At the end, briefly reduce the sauce over high heat to give the dish a beautiful glossy finish.
Nutritional Value (per serving, approx.)
- Calories: 200–250 kcal
- Protein: 20–25 g
- Fat: 8–12 g
- Carbohydrates: 10–15 g (mainly from seasonings)
- Calcium (from the bones)
- Vitamin D and B-complex vitamins (from fish)
Since the fish can be eaten whole, it is excellent for calcium intake and provides well-balanced nutrition.
Historical Background of Shishamo Kanroni
Traditional Preserved Food of Hokkaido
Shishamo is an endemic species found only along the Pacific coast of Hokkaido. During the fishing season, kanroni was made as a preserved food to enjoy the catch longer.
High Preservation Quality
By simmering in soy sauce and sugar, the dish gains strong keeping quality, making it a valuable winter side dish.
From Local Dish to Nationwide Specialty
Today, shishamo kanroni is enjoyed as a Hokkaido specialty, often sold as a souvenir and served as part of New Year’s cuisine across Japan.
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