ちゃんちゃん焼きの特徴
鮭を主役にした豪快料理
ちゃんちゃん焼きは、北海道を代表する郷土料理で、大きな鉄板や鍋に鮭と野菜を豪快にのせて焼き、味噌ベースのタレで仕上げる料理です。
味噌ダレのコク
味噌・みりん・酒・砂糖などを合わせたタレが鮭と野菜に絡み、濃厚でコクのある味わいになります。
家庭からイベント料理まで
家庭料理としても人気があり、地域の祭りや観光イベントでも提供される、北海道を代表する鮭料理のひとつです。
ちゃんちゃん焼きのレシピ
材料（4人分）
- 生鮭（切り身） … 4切れ
- キャベツ … 1/4玉
- モヤシ … 1袋
- 人参 … 1/2本
- ピーマン…１個
- しめじや舞茸 … 1パック
- バター … 20g
- 味噌 … 大さじ4
- みりん … 大さじ2
- 酒 … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1
作り方
- キャベツ、ピーマン、人参を食べやすい大きさに切る。
- 鉄板または大きめのフライパンにバターを溶かし、鮭を皮目から焼く。
- 鮭の周りに野菜ときのこを並べる。
- 味噌・みりん・酒・砂糖を混ぜたタレを加え、全体に絡めながら蒸し焼きにする。
- 具材に火が通ったら完成。
シェフのワンポイントアドバイス
脂が乗っていない鮭の方がバターが多く使える為、ちゃんちゃん焼きとしては美味しく出来ます。
仕上げに少量のバターを追加するとコクが増し、風味が豊かになります。アルミホイルを使って包み焼きにしても美味しいです。
ちゃんちゃん焼きの栄養価（1人分の目安）
- エネルギー：約400〜500 kcal
- たんぱく質：25〜30 g
- 脂質：15〜20 g
- 炭水化物：40〜50 g（野菜と味噌ダレ由来）
- ビタミンD・B群（鮭由来）
- 食物繊維（野菜由来）
- EPA・DHA（鮭由来）
鮭と野菜を一度に摂れる栄養満点の料理で、寒い季節に体を温めてくれます。
ちゃんちゃん焼きの歴史
漁師料理のルーツ
ちゃんちゃん焼きは、北海道の漁師が浜辺で獲れた鮭と野菜を鉄板で焼いて食べたのが始まりとされています。
名前の由来
「ちゃっちゃと作れるから」「父ちゃんが作るから」など、諸説あるといわれています。
郷土料理としての定着
家庭料理としても広まり、現在では観光イベントや地域の祭りでも提供される、北海道を代表する郷土料理となっています。ちゃんちゃん焼きの特徴
鮭を主役にした豪快料理
ちゃんちゃん焼きは、北海道を代表する郷土料理で、大きな鉄板や鍋に鮭と野菜を豪快にのせて焼き、味噌ベースのタレで仕上げる料理です。
味噌ダレのコク
味噌・みりん・酒・砂糖などを合わせたタレが鮭と野菜に絡み、濃厚でコクのある味わいになります。
家庭からイベント料理まで
家庭料理としても人気があり、地域の祭りや観光イベントでも提供される、北海道を代表する鮭料理のひとつです。
English Version
Features of Chanchan-yaki
A Hearty Salmon Dish
Chanchan-yaki is one of Hokkaido’s most iconic local dishes. Salmon and vegetables are cooked together on a large iron plate or pan and finished with a miso-based sauce. Its hearty and rustic style reflects its origins as a fisherman’s meal.
Rich Miso Sauce
A sauce made from miso, mirin, sake, and sugar coats the salmon and vegetables, creating a deep, savory flavor with a hint of sweetness.
From Home Kitchens to Festivals
Popular as a home-cooked dish, Chanchan-yaki is also served at local festivals and tourist events, making it one of Hokkaido’s most beloved salmon dishes.
Recipe
Ingredients (for 4 servings)
- Fresh salmon fillets … 4 pieces
- Cabbage … 1/4 head
- Bean sprouts … 1 bag
- Carrot … 1/2 piece
- Green pepper … 1
- Shimeji or maitake mushrooms … 1 pack
- Butter … 20g
- Miso … 4 tbsp
- Mirin … 2 tbsp
- Sake … 2 tbsp
- Sugar … 1 tbsp
Instructions
- Cut the cabbage, green pepper, and carrot into bite-sized pieces.
- Melt butter on a large pan or griddle and grill the salmon skin side down.
- Arrange the vegetables and mushrooms around the salmon.
- Add the sauce mixture (miso, mirin, sake, sugar) and steam-cook until everything is coated and cooked through.
- Once the ingredients are fully cooked, it’s ready to serve.
Chef’s Tip
Using leaner salmon works better, as it allows more butter to be added, enhancing the flavor. Adding a little extra butter at the end enriches the taste and aroma. Wrapping the ingredients in foil and baking also makes a delicious variation.
Nutritional Value (per serving, approx.)
- Calories: 400–500 kcal
- Protein: 25–30 g
- Fat: 15–20 g
- Carbohydrates: 40–50 g (from vegetables and miso sauce)
- Vitamin D & B group (from salmon)
- Dietary fiber (from vegetables)
- EPA & DHA (from salmon)
A well-balanced, nutrient-rich dish that combines salmon and vegetables, perfect for warming the body during cold seasons.
Historical Background
Fisherman’s Roots
Chanchan-yaki is said to have originated from Hokkaido fishermen cooking freshly caught salmon and vegetables on the shore with an iron plate.
Origin of the Name
There are several theories: it may come from “chaccha to” (quickly made) or from “tō-chan” (father) as it was often cooked by fathers.
Established as Local Cuisine
It spread from fishing villages to households and eventually became a popular regional dish, now served at tourist events and local festivals across Hokkaido.
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