鮭のちゃんちゃん汁の特徴
鮭を主役にした豪快な汁物
鮭のちゃんちゃん汁は、北海道の漁師料理「ちゃんちゃん焼き」から派生した汁物で、大きめに切った鮭と野菜を味噌仕立ての汁で煮込む料理です。鮭の旨味がしっかりと溶け込みます。
野菜たっぷりで栄養満点
キャベツ、玉ねぎ、人参、じゃがいも、きのこなど、旬の野菜をふんだんに使うため、栄養バランスのとれた一品です。
寒い季節にぴったり
味噌のコクと鮭の旨味で体を温めることができ、北海道の冬に欠かせない郷土料理のひとつです。
鮭のちゃんちゃん汁のレシピ
材料（4人分）
- 鮭（切り身） … 4切れ
- キャベツ … 1/4玉
- じゃがいも … 2個
- しめじや舞茸 … 1パック
- 万能ネギ … 適量
- 昆布 … 10cm角1枚
- 水 … 1000ml
- 味噌 … 大さじ4〜5
- 酒 … 大さじ2
- みりん … 大さじ1
- バター … 10g（お好みで）
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて出汁をとる。
- 野菜を食べやすい大きさに切る。
- 出汁に鮭と酒を加え、アクを取りながら煮る。
- 野菜を加えて柔らかくなるまで煮込む。
- 味噌とみりんを溶き入れ、仕上げに万能ねぎを加える。
- お好みでバターを加えて風味を豊かにして完成。
シェフのワンポイントアドバイス
仕上げにバターを加えると、コクが増して「ちゃんちゃん焼き」らしい風味になります。
鮭のアラを使うとさらに旨味が深まります。
鮭のちゃんちゃん汁の栄養価（1人分の目安）
- エネルギー：約300〜400 kcal
- たんぱく質：25〜30 g
- 脂質：12〜18 g
- 炭水化物：40〜50 g
- ビタミンD・B群（鮭由来）
- 食物繊維・ビタミンC（野菜由来）
- EPA・DHA（鮭由来）
野菜と魚の栄養が一度に摂れる、滋養たっぷりの汁物です。
鮭のちゃんちゃん汁の歴史
漁師料理からの派生
鮭のちゃんちゃん汁は、漁師が鉄板で豪快に焼いて食べた「ちゃんちゃん焼き」から発展した料理です。
家庭料理としての普及
汁物にアレンジされることで家庭でも作りやすくなり、冬の定番料理として広まりました。
郷土料理としての定着
現在では「石狩鍋」や「三平汁」と並び、北海道を代表する鮭料理のひとつとして知られています。
English Version
Features of Salmon Chanchan-jiru
A Hearty Soup with Salmon as the Star
Salmon Chanchan-jiru is a soup dish derived from the Hokkaido fishermen’s dish “Chanchan-yaki.” It is made by simmering large pieces of salmon and vegetables in a miso-based broth, with the salmon’s rich flavor infusing the soup.
Packed with Vegetables and Nutrition
This dish uses plenty of seasonal vegetables such as cabbage, onions, carrots, potatoes, and mushrooms, making it a nutritionally well-balanced meal.
Perfect for Cold Seasons
The umami of salmon combined with the richness of miso makes it a warming dish, cherished as one of Hokkaido’s essential winter foods.
Recipe
Ingredients (for 4 servings)
- Salmon fillets … 4 pieces
- Cabbage … 1/4 head
- Potatoes … 2
- Shimeji or maitake mushrooms … 1 pack
- Green onion (for garnish) … to taste
- Kombu … 1 piece (10 cm square)
- Water … 1000ml
- Miso … 4–5 tbsp
- Sake … 2 tbsp
- Mirin … 1 tbsp
- Butter … 10g (optional)
Instructions
- Place water and kombu in a pot to prepare dashi (stock).
- Cut the vegetables into bite-sized pieces.
- Add salmon and sake to the broth, skimming off any scum while simmering.
- Add vegetables and simmer until tender.
- Dissolve miso and mirin, then finish with chopped green onion.
- For extra richness, add butter before serving.
Chef’s Tip
Adding butter at the end enhances the richness and gives the soup the characteristic flavor of “Chanchan-yaki.” Using salmon bones or head adds even deeper umami to the broth.
Nutritional Value (per serving, approx.)
- Calories: 300–400 kcal
- Protein: 25–30 g
- Fat: 12–18 g
- Carbohydrates: 40–50 g
- Vitamin D & B group (from salmon)
- Dietary fiber & Vitamin C (from vegetables)
- EPA & DHA (from salmon)
A nourishing soup packed with both fish and vegetable nutrients, making it a wholesome winter dish.
Historical Background
Derived from Fishermen’s Cooking
Salmon Chanchan-jiru developed from “Chanchan-yaki,” a fishermen’s dish where salmon was grilled with vegetables on an iron plate.
Spread to Home Cooking
By being adapted into a soup, it became easier to prepare at home and grew popular as a winter staple.
Established as a Local Specialty
Today, alongside dishes like “Ishikari Nabe” and “Sanpei-jiru,” Salmon Chanchan-jiru is recognized as one of Hokkaido’s representative salmon dishes.
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