仙台雑煮

宮城/Miyagi
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仙台雑煮の特徴

焼きハゼだし×焼きもち×せりが香る、仙台の正月椀です

仙台雑煮は、香ばしく焼いたハゼでとった澄んだだしに、焼いた角もちを合わせ、仕上げに「せり」をさっとくぐらせていただく正月料理です。すっきりとしただしに、くぐらせたせりの清々しい香りと、焼きもちの香ばしさがよく調和します。

具とだしに“伊達流”の上品さが宿ります

だしは焼きハゼが基本ですが、昆布＋かつお（または干し椎茸・煮干し）で代用するご家庭もあります。かまぼこや飾り切りの大根・にんじんを添え、イクラ（はらこ）を少量のせて晴れやかに仕立てる食べ方も親しまれています。

仙台雑煮 レシピ

材料（5人分）
  • 角もち … 10個（1人2個目安・焼く）
  • 焼きハゼ … 3〜4尾（だし用・頭と内臓を除く／代替：昆布10g＋かつお削り20g）
  • だし用の水 … 1,300ml（仕上がり約1,200ml）
  • 大根 … 200g（いちょう切り）
  • にんじん … 100g（花形など飾り切りも可）
  • かまぼこ … 10枚（薄切り）
  • せり … 1把（根付きがあれば根も）
  • イクラ（はらこ） … 適量（仕上げ・任意）
  • しょうゆ … 大さじ2〜3
  • みりん … 大さじ1
  • 塩 … 少々（味の締め）
  • ゆず皮 … 少量（仕上げ・任意）
作り方
  1. だし：鍋に水と焼きハゼを入れ、弱めの中火で20分ほど静かに煮出す。濁らせないようにハゼを外して丁寧にこす（代替だしは昆布→沸騰直前に外し、火を止めてかつおを入れて2〜3分でこす）。
  2. 下ごしらえ：大根・にんじんを薄切りに。かまぼこは薄切り。せりは洗い、3〜4cmに切る（根はよく洗う）。
  3. 具を煮る：だしを沸かし、大根・にんじんを入れ、中火で6〜8分。かまぼこを加え、しょうゆ・みりんで調味し、塩で味を整える。
  4. もち：角もちをこんがりと軽く焼く（膨らみすぎる前に止める）。
  5. 仕上げ：椀に焼きもちを入れ、具と熱いだしを注ぐ。せり（根付きは根も）をさっとくぐらせて盛り、好みでイクラとゆず皮をのせる。
シェフのワンポイントアドバイス
  • 焼きハゼだしは弱火で静かに。強火で煮立てると濁りやすく、香りが落ちます。
  • せりは火を入れすぎないでください。根は旨みが強く、ぜひ活用を。
  • もちの焼き目は薄めが上品。汁に入れてから崩れにくく、香ばしさも残ります。
  • イクラは盛り付け直前に。熱で風味が飛ぶのを防ぎます。

栄養価（1人分の目安）

  • エネルギー … 280〜420 kcal
  • たんぱく質 … 10〜18 g（魚だし・かまぼこ・イクラ由来）
  • 脂質 … 5〜12 g
  • 炭水化物 … 45〜65 g（もち由来）
  • 食物繊維・ビタミン … 大根・にんじん・せり由来

歴史

“焼きハゼだし”が象徴する仙台の正月です

河口や沿岸で親しまれてきたハゼを焼いてだしに用いる所作が受け継がれ、澄んだ香り高い椀が正月のごちそうとして定着しました。

せり・はらこが季節を映す“晴れの彩り”です

冬に香りが冴えるせりをさっとくぐらせ、家によってはイクラをあしらって華やぎを添えます。具の取り合わせや餅の焼き加減に、各家庭の個性が息づいています。

English Version

Features of Sendai Zoni (Miyagi)

A New Year bowl scented with grilled goby dashi, grilled mochi, and seri

Sendai Zoni pairs a clear broth made from haze (goby) grilled to a fragrant char with lightly grilled square mochi, finishing the bowl with a brief dip of fresh seri (water dropwort). The clean dashi, the vivid aroma of seri, and the toasty mochi harmonize beautifully.

Graceful “Date-style” balance in broth and toppings

Grilled goby is the classic base, though some homes use kombu + katsuobushi (or dried shiitake / niboshi). Kamaboko, decorative cuts of daikon and carrot, and a touch of salmon roe (harako) are sometimes added for a festive look.

Sendai Zoni (Miyagi) – Recipe

Ingredients (Serves 5)
  • Square mochi … 10 pieces (≈2 per person; grilled)
  • Grilled goby (haze) … 3–4 fish (for stock; heads/innards removed)
    Alt. dashi: kombu 10 g + katsuobushi flakes 20 g
  • Water for dashi … 1,300 ml (yields ≈1,200 ml broth)
  • Daikon … 200 g (ichō/half-moon slices)
  • Carrot … 100 g (decorative cuts optional)
  • Kamaboko … 10 thin slices
  • Seri (water dropwort) … 1 bunch (use roots if attached)
  • Salmon roe (harako) … as desired (optional garnish)
  • Soy sauce … 2–3 Tbsp
  • Mirin … 1 Tbsp
  • Salt … a pinch (to finish)
  • Yuzu zest … a little (optional finish)
Directions
  1. Dashi: Combine water and grilled goby; gently extract over low–medium heat for about 20 minutes. Remove fish and strain carefully to keep the broth clear. (Alt. dashi: steep kombu until just before boiling, remove; turn off heat, add katsuobushi 2–3 minutes, then strain.)
  2. Prep: Slice daikon and carrot thinly; slice kamaboko. Wash seri well and cut into 3–4 cm lengths (scrub roots thoroughly if using).
  3. Simmer: Bring dashi to a boil; add daikon and carrot and cook 6–8 minutes over medium heat. Add kamaboko; season with soy sauce and mirin, then fine-tune with salt.
  4. Mochi: Lightly grill square mochi until just colored (stop before over-puffing).
  5. Finish: Place grilled mochi in bowls; ladle in hot broth with vegetables. Briefly dip seri (and roots) in the hot broth in the bowl. Top with salmon roe and a touch of yuzu zest if desired.

Chef’s Tips

  • Keep the goby extraction gentle; a rolling boil clouds the broth and dulls aroma.
  • Do not overcook seri—let carryover heat in the bowl finish it. The roots are especially flavorful.
  • Light grill marks on mochi look elegant and keep texture once in the broth.
  • Add salmon roe right before serving to preserve its fragrance and pop.

Nutrition (per serving, approx.)

  • Energy … 280–420 kcal
  • Protein … 10–18 g (from fish stock, kamaboko, and roe)
  • Fat … 5–12 g
  • Carbohydrates … 45–65 g (from mochi)
  • Dietary fiber & vitamins … from daikon, carrot, and seri

History

Grilled goby dashi as a symbol of Sendai’s New Year

Using locally familiar goby, grilled for depth then simmered for a clear, aromatic broth, became a cherished New Year custom in Sendai.

Seri and harako add a seasonal, celebratory touch

The crisp winter perfume of seri and, in some homes, a spoon of salmon roe lend color and festivity. Each household’s choice of toppings and mochi doneness expresses its own style.

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