三平汁の特徴
塩鮭を使った郷土料理
三平汁は、北海道の伝統的な郷土料理で、塩鮭を主役にした汁物です。塩鮭の風味と塩気が出汁に溶け込み、素朴で飽きのこない味わいです。
塩仕立てのあっさり味
味噌を使わず、昆布出汁と塩鮭の塩気を活かして仕上げるのが特徴です。あっさりしながらも鮭の旨味がしっかり感じられます。
素朴で家庭的な一品
じゃがいも・大根・人参・長ネギなど身近な野菜と鮭を煮込むだけでできる、家庭的で滋味深い料理です。
三平汁のレシピ
材料（4人分）
- 塩鮭 … 4切れ
- じゃがいも … 2個
- 大根 … 1/4本
- 人参 … 1/2本
- 長ネギ … 1本
- 昆布 … 10cm角1枚
- 水 … 1000ml
- 酒 … 大さじ2
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて出汁をとる。
- 野菜を食べやすい大きさに切る。
- 出汁に塩鮭を加え、酒を入れて煮る。
- アクを取りながら野菜を加え、柔らかくなるまで煮込む。
- 仕上げに長ネギを加えて完成。
シェフのワンポイントアドバイス
塩鮭の塩分だけで十分味が出ますが、薄い場合は少量の塩を加えて調整してください。
味を整える場合には味噌使う手もあります。
三平汁の栄養価（1人分の目安）
- エネルギー：約300〜350 kcal
- たんぱく質：20〜25 g
- 脂質：8〜12 g
- 炭水化物：30〜40 g
- ビタミンD・B群（鮭由来）
- 食物繊維・ビタミンC（野菜由来）
- EPA・DHA（鮭由来）
カロリーは低めで、栄養バランスが良く、さっぱりとした味わいが特徴です。
三平汁の歴史
漁師町の家庭料理
三平汁は、北海道の漁師町で生まれた家庭料理で、保存食である塩鮭を有効活用するために考案されました。
名前の由来
「三平」の由来には諸説あり、一説には漁師の名前から、一説には「平らに仕立てる（素朴な）」ことから名付けられたといわれます。
郷土料理としての定着
冬の家庭料理として広く親しまれ、現在では北海道を代表する伝統料理のひとつとされています。
English Version
Features of Sanpei-jiru
A Local Dish Made with Salted Salmon
Sanpei-jiru is a traditional Hokkaido dish that uses salted salmon as its main ingredient. The flavor and saltiness of the salmon blend into the broth, creating a simple yet timeless taste.
Light, Salt-Based Flavor
Unlike miso-based soups, Sanpei-jiru is prepared with kombu dashi and the natural saltiness of salted salmon. The result is a light broth that still carries the full umami of salmon.
A Simple and Homestyle Dish
Potatoes, daikon radish, carrots, and green onions are simmered with salmon to make this comforting, hearty family dish.
Recipe
Ingredients (for 4 servings)
- Salted salmon … 4 slices
- Potatoes … 2
- Daikon radish … 1/4
- Carrot … 1/2
- Green onion … 1 stalk
- Kombu … 1 piece (10 cm square)
- Water … 1000ml
- Sake … 2 tbsp
Instructions
- Place water and kombu in a pot to make dashi (stock).
- Cut the vegetables into bite-sized pieces.
- Add salted salmon and sake to the broth and simmer.
- Skim off any scum, add the vegetables, and cook until tender.
- Add green onion at the end and serve hot.
Chef’s Tip
The saltiness of the salmon usually provides enough flavor, but you can add a little salt if it tastes too light. If desired, miso can also be added to adjust the flavor.
Nutritional Value (per serving, approx.)
- Calories: 300–350 kcal
- Protein: 20–25 g
- Fat: 8–12 g
- Carbohydrates: 30–40 g
- Vitamin D & B group (from salmon)
- Dietary fiber & Vitamin C (from vegetables)
- EPA & DHA (from salmon)
Low in calories yet nutritionally balanced, Sanpei-jiru is a refreshing and light soup perfect for winter.
Historical Background
A Fishermen’s Home Dish
Sanpei-jiru was created in Hokkaido’s fishing towns as a way to make use of preserved salted salmon in everyday home cooking.
Origin of the Name
There are several theories about the name “Sanpei.” One suggests it came from a fisherman’s name, while another links it to the idea of making a “simple and plain” dish.
Established as a Local Dish
It became a staple winter dish in homes across Hokkaido and is now recognized as one of the region’s representative traditional foods.
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