おくずかけ

おくずかけ（宮城）の特徴
おくずかけ（宮城）レシピ
栄養価（1人分の目安）
歴史
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おくずかけ（宮城）の特徴

畑の恵みと麺を“くず（片栗）”でまとめる、とろみ仕立ての行事汁です

おくずかけは、里いもや大根・にんじん・ごぼうなどの根菜に、こんにゃく・油揚げ（または仙台麩）・きのこを合わせ、細麺（そうめん／細うどん）を加えて、くず粉（片栗粉）でとろみをつける宮城の郷土料理です。やさしいとろみが具材の旨みを一つに結び、体を温めます。

彼岸や盆の定番。麺と具、だしの取り合わせに“我が家の流儀”が生きます

彼岸や盆の頃に大鍋で作られてきた一品で、麺はそうめん派・うどん派、具は里いもやきのこ・青菜の入れ方など、家庭ごとの工夫が受け継がれています。

おくずかけ（宮城）レシピ

材料（5人分）

そうめん（半分に折る）または細うどん … 150g
里いも（皮むき） … 350g
大根 … 200g（いちょう切り）
にんじん … 120g（半月切り）
ごぼう … 80g（ささがき・水にさらす）
こんにゃく … 1/2枚（短冊・下ゆで）
油揚げ … 1枚（油抜き・短冊）または仙台麩 … 20g（戻して短冊）
干し椎茸 … 3枚（薄切り・戻し汁はだしに）
青菜（小松菜・ほうれん草・せりなど） … 適量（下ゆで3〜4cm）
だし … 1,200ml（昆布＋かつお／干し椎茸の戻し汁を加える）
しょうゆ … 大さじ3
みりん … 大さじ2
酒 … 大さじ1
塩 … 少々（味の締め）
水溶き片栗粉 … 片栗粉大さじ2＋水大さじ3

作り方

干し椎茸を戻して薄切り。戻し汁はこしてだしに加える。
鍋にだしを沸かし、里いも・大根・にんじん・ごぼう・こんにゃく・油揚げ（または仙台麩）・椎茸を入れ、中火で10〜12分煮る。
酒・みりん・しょうゆで調味し、塩で味を整える。
そうめん（または細うどん）を加え、袋表示よりやや短めに煮る。
軽く沸いている状態を保ち、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
青菜を加えてさっと温め、器によそう。

シェフのワンポイントアドバイス

麺は短めに加熱→余熱で仕上げると、のびずに食感が保てます。
とろみは濃すぎると重く、薄すぎると一体感が出にくいです。
仙台麩を使う場合は油揚げを省き、だしをやや多めにして麩に旨みを含ませるとおいしいです。

栄養価（1人分の目安）

エネルギー … 220〜320 kcal
たんぱく質 … 6〜10 g
脂質 … 4〜8 g
炭水化物 … 35〜50 g
食物繊維 … 3〜6 g（根菜・きのこ由来）

歴史

行事の“大鍋”から生まれた、とろみ仕立てのかけものです

彼岸や盆の人寄せに合わせ、畑の野菜と麺をひと鍋にまとめ、くず（片栗）でとろみをつける所作が定着しました。具だくさんでも食べやすく、冷めにくいのが特徴です。

麺と具の取り合わせに、地域と家庭の個性が宿ります

そうめん・細うどん、里いもやきのこ、青菜や仙台麩など、手に入る食材で構成が変わり、“我が家の味”として受け継がれています。

English Version

Features of Okuzukake (Miyagi)

A festive noodle-and-vegetable soup bound with a gentle starch gloss

Okuzukake is a Miyagi specialty that simmers taro, daikon, carrot, burdock, and other field vegetables with konnyaku, abura-age (or Sendai-fu), and mushrooms, then adds thin noodles (somen or fine udon) and lightly thickens the broth with kudzu or potato starch. The delicate glaze brings the flavors together and warms the body.

A Bon and equinoctial staple—household “rules” show in the choice of noodles, toppings, and dashi

Traditionally prepared in big pots during the Bon festival and the equinox, the dish varies by home: somen vs. fine udon, how much taro or mushrooms, which greens to finish with, and the precise balance of dashi and seasoning.

Okuzukake (Miyagi) – Recipe

Ingredients (Serves 5)

Somen (broken in half) or fine udon … 150 g
Taro, peeled … 350 g
Daikon … 200 g (ichō slices)
Carrot … 120 g (half-moon slices)
Burdock … 80 g (shaved; soak in water)
Konnyaku … 1/2 slab (batons; parboiled)
Abura-age … 1 piece (oil-blanched, cut) or Sendai-fu … 20 g (soaked, cut)
Dried shiitake … 3 caps (thinly sliced; use soaking liquid)
Leafy greens (komatsuna/spinach/seri) … to taste (blanched, 3–4 cm)
Dashi … 1,200 ml (kombu + katsuobushi; add shiitake soaking liquid)
Soy sauce … 3 Tbsp
Mirin … 2 Tbsp
Sake … 1 Tbsp
Salt … a pinch (to finish)
Potato-starch slurry … 2 Tbsp starch + 3 Tbsp water

Directions

Rehydrate shiitake and slice thinly; strain the soaking liquid and add it to the dashi.
Bring the dashi to a boil; add taro, daikon, carrot, burdock, konnyaku, abura-age (or Sendai-fu), and shiitake. Simmer over medium heat for 10–12 minutes.
Season with sake, mirin, and soy sauce; adjust with a pinch of salt.
Add somen (or fine udon) and cook slightly shorter than the package time.
Keep at a gentle boil and drizzle in the starch slurry, stirring, to achieve a light, cohesive thickness.
Add the greens to warm briefly, then ladle into bowls.

Chef’s Tips

Cook noodles slightly under and let residual heat finish them to keep a pleasant bite.
A “just-before-velvety” thickness eats best; overly thick feels heavy, too thin lacks unity.
Using Sendai-fu? Skip abura-age and increase dashi a touch so the fu absorbs flavor.

Nutrition (per serving, approx.)

Energy … 220–320 kcal
Protein … 6–10 g
Fat … 4–8 g
Carbohydrates … 35–50 g
Dietary fiber … 3–6 g (from roots & mushrooms)

History

A big-pot, lightly thickened “kake” born from festival gatherings

For Bon and the equinox, families combined garden vegetables and noodles in one pot, setting the soup with kudzu or potato starch so it stayed warm and easy to eat even when crowded with ingredients.

Noodle and topping choices showcase local and household identity

Somen or fine udon, taro and mushrooms, greens and Sendai-fu—available ingredients shape the bowl, preserving each family’s version of this comforting classic.