みょうがの葉焼き

みょうがの葉焼きの特徴
みょうがの葉焼きレシピ
栄養価（1人分の目安）
歴史
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みょうがの葉焼きの特徴

みょうがの葉で香ばしく包む、味噌の甘じょっぱさが広がる一品です

みょうがの大きな葉で、砂糖やみりんで練った味噌を包んで焼き上げる素朴な料理です。葉の清々しい香りと、味噌のコク・香ばしさが重なり、酒肴にもご飯のおともにもよく合います。

家庭ごとの“味噌だれ”が個性になります

基本は米味噌に砂糖・みりん・酒を合わせたものですが、ねぎ・しょうが・ごま・くるみを加えたり、青じそを一緒に包むなど、家ごとの工夫が受け継がれています。

みょうがの葉焼きレシピ

材料（5人分・10〜12個目安）

みょうがの葉 … 10〜12枚（さっと洗い水気をふく）
米味噌 … 120g
砂糖 … 大さじ2〜3
みりん … 大さじ1〜2
酒 … 大さじ1
長ねぎ（みじん） … 大さじ2
しょうが（すりおろし） … 小さじ1
白ごま … 小さじ2
（好みで）くるみ（粗みじん） … 大さじ2
サラダ油 … 少量（焼き用）
つまようじ … 10〜12本

作り方

ボウルに味噌・砂糖・みりん・酒を入れて混ぜ、長ねぎ・しょうが・白ごま（・くるみ）を加えて「味噌だれ」を作る。
みょうがの葉を広げ、手前側に味噌だれを小さじ山盛り1〜1.5のせる。
左右を折り込み、手前からくるくる巻いてつまようじで軽く留める。
フライパンに薄く油をひき中弱火。巻き終わりを下にして並べ、両面をゆっくり焼く。
香ばしく色づき、味噌がふつふつしてきたら取り出す。つまようじを外して器に盛る。

シェフのワンポイントアドバイス

火加減は中弱火でじっくり。強火は焦げやすく、香りが飛びやすいです。
味噌だれは“塗って止まる”硬さに調整。やわらかい場合は味噌を少量足して調整します。
青じそを一緒に巻くと爽やかさが増します。網焼き・魚焼きグリルでもOKです。

栄養価（1人分の目安）

エネルギー … 90〜150 kcal
たんぱく質 … 3〜5 g（味噌・ごま由来）
脂質 … 3〜7 g（ごま・油由来）
炭水化物 … 10〜18 g（味噌・砂糖由来）
食物繊維・ミネラル … みょうが・ごま・ねぎ由来

歴史

“葉で包んで焼く”保存の知恵が受け継がれました

香りのよいみょうがの葉を器代わりに使い、味噌を包んで焼く調理は、家庭の囲炉裏や七輪の文化とともに広がりました。葉を使うことで焦げ付きにくく、香りも添えられます。

家ごとの味噌だれが“我が家の味”です

ねぎ味噌・くるみ味噌・生姜味噌など、配合の違いがそのまま家の個性となって伝わっています。旬の香りをまとった、素朴で温かな一皿です。

English Version

Features of “Myoga Leaf Yaki”

A sweet–savory miso wrapped in fragrant myoga leaves, grilled to a toasty finish

This rustic dish wraps a miso paste—sweetened with sugar and mirin—inside large myoga (Japanese ginger) leaves and grills it. The leaf lends a refreshing aroma while the miso’s depth and light char make it great with rice or drinks.

House-made miso pastes define each family’s style

The base is rice miso with sugar, mirin, and sake, often brightened with minced scallion, ginger, sesame, or chopped walnuts. Some families add shiso leaves for extra freshness.

Recipe — Myoga Leaf Yaki

Ingredients (Serves 5 • makes 10–12)

Myoga leaves … 10–12 (rinse and pat dry)
Rice miso … 120 g
Sugar … 2–3 Tbsp
Mirin … 1–2 Tbsp
Sake … 1 Tbsp
Minced scallion … 2 Tbsp
Grated ginger … 1 tsp
White sesame seeds … 2 tsp
(Optional) Chopped walnuts … 2 Tbsp
Neutral oil … a little (for pan)
Toothpicks … 10–12

Directions

Make the miso paste: combine miso, sugar, mirin, and sake. Stir in scallion, ginger, sesame (and walnuts if using).
Lay out a myoga leaf and place 1–1½ heaping tsp of paste near the base.
Fold in the sides, roll up from the base, and secure lightly with a toothpick.
Heat a thin film of oil in a skillet over medium–low. Place rolls seam-side down; grill gently on both sides.
When lightly browned and the miso just bubbles, remove. Pull out toothpicks and plate.

Chef’s Tips

Keep the heat medium–low and patient—high heat scorches and mutes the aroma.
Aim for a paste that holds when spread. If too loose, add a little more miso.
Adding a shiso leaf to the wrap boosts freshness. A grate or fish grill works as well as a skillet.

Nutrition (per serving, approx.)

Energy … 90–150 kcal
Protein … 3–5 g (from miso/sesame)
Fat … 3–7 g (from sesame/oil)
Carbohydrates … 10–18 g (from miso/sugar)
Fiber & minerals … from myoga, sesame, and scallion

History

Leaf-wrapped grilling reflects a home-hearth preservation wisdom

Using myoga leaves as natural wrappers to grill miso traces back to hearth and brazier cooking. The leaf prevents sticking and perfumes the paste.

Family miso pastes become “our house flavor”

Variations such as scallion–miso, walnut–miso, or ginger–miso have been passed down at home, celebrating the season’s aroma in a simple, heartwarming side.