豆しとぎ（青森）の特徴
青大豆×米粉×砂糖の素朴な生菓子
豆しとぎは、煮て潰した青大豆に米の粉と砂糖を加えて練り上げる郷土のおやつです。
「しとぎ」は本来“米をつぶして粉にした供え物”を指し、南部地方では米が貴重な時代に大豆を加えた「豆しとぎ」へと発展しました。
ハレの日に山の神や農神へ供え、蒸したり焼いたりして食べ継がれてきました。
「神様の年取り」とともに
青森では12月の稲荷・恵比寿・天王・大黒・山の神と続く神祭り（神様の年取り）の折に、南部地方で主にお供えする習わしがあります。
そのままでも、焼いても美味
かまぼこ状にまとめて1cm厚に切り、そのままならほろり、焼けば香ばしさとほのかな“もちっ”と感が増します。豆の品種で色合いや甘味が変わるのも魅力です。
豆しとぎ（青森）レシピ〈5人分〉
材料（5人分）
- 青大豆（ふやかし） … 0.6カップ（約120ml目安）
- 合わせ粉 … 100g（うるち米粉50g：もち粉50g）
- 砂糖 … 0.2カップ（大さじ3強・約35〜40g目安）
- 水 … 0.3カップ（約60ml）
- 塩 … 4g
作り方（要約）
- 青大豆を一晩水に浸し、固めにゆでて冷ます。
- ゆで大豆・砂糖・水・塩をミキサーにかけ、粒感を少し残す。
- 合わせ粉に②を加えてよくこねる（耳たぶ程度のかたさ）。
- かまぼこ型または円柱状に整え、1cm厚に切る。
- そのまま食べても、軽く焼いて香ばしさを出しても良い。
シェフのワンポイントアドバイス
甘さは砂糖量で調整可。ごまやナッツを混ぜると風味アップ。
水分は大豆の戻り具合で変動します。まとまりが固ければ水を少量ずつ、緩ければ米粉を少し足して調整。
食べ方・アレンジ
日常のおやつとしてはもちろん、道の駅や産直でも販売。豆の代わりにドライフルーツやナッツを加えたり、フルーツソースを添える現代的な楽しみ方も見られます。
English Version
Features of Mame-shitogi (Aomori)
A simple fresh sweet of green soybeans × rice flour × sugar
Mame-shitogi is a local treat made by kneading boiled, mashed green soybeans with rice flour and sugar.
Originally, “shitogi” referred to an offering made from pounded rice. In the Nanbu area, when rice was precious, beans were added and the dish evolved into “mame-shitogi.” It has long been offered to the mountain and harvest deities and eaten steamed or lightly toasted.
Together with the “Gods’ New Year”
In Aomori, especially in the Nanbu region, it is customarily offered during the December series of shrine observances known as the “Gods’ New Year.”
Tasty as-is or lightly toasted
Shape into a loaf, slice about 1 cm thick, and enjoy as-is for a tender crumble—or toast lightly for a toasty aroma and a faintly chewy bite. The bean variety changes the color and sweetness.
Mame-shitogi (Aomori) Recipe <5 servings>
Ingredients (for 5 servings)
- Soaked green soybeans … 0.6 cup (about 120 ml)
- Combined rice flour … 100 g (50 g non-glutinous rice flour + 50 g glutinous rice flour)
- Sugar … 0.2 cup (heaping 3 tbsp; about 35–40 g)
- Water … 0.3 cup (about 60 ml)
- Salt … 4 g
Method (summary)
- Soak the green soybeans overnight; boil until just tender and let cool.
- Blend the boiled beans with sugar, water, and salt, leaving a slight grain for texture.
- Add the mixture to the combined rice flour and knead until earlobe-soft.
- Shape into a kamaboko-like loaf or cylinder and slice into 1-cm pieces.
- Serve as-is, or lightly toast to bring out aroma and a gentle chew.
Chef’s Tip
Adjust sweetness by the sugar amount. Mix in sesame seeds or nuts for extra aroma. Hydration varies with how the beans rehydrate—add water a little at a time if too firm, or dust in a touch of rice flour if too soft.
Serving Ideas
Great as an everyday snack and often sold at local markets. Modern twists include swapping in dried fruit or nuts, or serving with fruit sauces.
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