弘前アップルパイの特徴
りんごの街・弘前の風味
りんごの名産地・弘前の果実を主役にしたアップルパイ。香り高く、果汁の酸味と甘みのコントラストが引き立つ一品です。
バター香る生地と酸味のバランス
サクサクのパイ生地に、軽く火入れしたリンゴのフィリングをたっぷり。バターのコクとシナモンの香りが、りんごの酸味をやさしく包みます。
手土産・カフェスイーツとして人気
市内のベーカリーやカフェでも親しまれ、季節ごとに品種や形の違いを楽しめる地域スイーツです。
弘前アップルパイのレシピ
材料（直径18cmパイ型 1台分／6〜8切れ）
- 冷凍パイシート … 2枚（解凍して使用）
- 卵 … 1個（溶き卵：つや出し用）
フィリング
- りんご（紅玉・ふじなど） … 正味450〜500g（中3個目安）
- グラニュー糖 … 50〜70g（りんごの甘さで加減）
- 無塩バター … 20g
- レモン果汁 … 小さじ2
- シナモン … 小さじ1/2
- コーンスターチ … 小さじ2（または薄力粉 小さじ2）
- （お好みで）ラム酒またはカルバドス … 小さじ1
- （オプション）レーズン … 大さじ2
作り方
- オーブンを200℃に予熱する。パイ型に薄くバター（分量外）を塗る。
- りんごは8〜10等分のくし形に切り、皮をむいてから7〜8mm厚にスライス。鍋にバターを溶かし、りんご・砂糖・レモン果汁を加えて中火で5〜7分、8割ほど火が入るまで軽くソテーする。
- 火を止め、シナモン・コーンスターチ・（あれば）ラム酒／カルバドス・レーズンを加えて和える。バットに広げ、しっかり冷ます。
- 1枚のパイシートを伸ばして型に敷き、底にフォークで空気穴をあける。冷ましたフィリングを均一に詰め、軽く表面をならす。
- もう1枚は格子状にカットするか、全面をかぶせて中央に切り込みを入れて蒸気の逃げ道を作る。縁をしっかり圧着し、溶き卵を塗る。
- 200℃で20分焼き、180℃に下げてさらに20〜25分、全体がこんがり色づくまで焼く。型のまま10分休ませ、網に出して粗熱を取る。
シェフのワンポイントアドバイス
フィリングは必ず冷ましてから詰めると「底生地の湿気（ソギー）」を防げます。
心配なら、敷き生地に溶き卵を薄く塗る・砕いたビスケットやパン粉を小さじ1〜2散らすのも有効。再加熱は160℃で5〜8分ほど。
弘前アップルパイの栄養価（1切れの目安：8等分時）
- エネルギー：約260〜340 kcal
- たんぱく質：3〜5 g
- 脂質：12〜18 g
- 炭水化物：35〜45 g
- 食物繊維・ペクチン（りんご由来）
- ポリフェノール（皮の一部を残すとより豊富）
甘さは控えめに調整可能。酸味のある品種を選ぶと後味が締まり、全体の甘さを抑えても満足感が高まります。
弘前アップルパイの歴史
りんご栽培と洋菓子文化の融合
りんごの主要産地として発展した弘前で、地場の果実を活かした洋菓子が広まり、アップルパイは親しまれる定番に。
地域に根づく名物スイーツ
各店が生地やフィリングの配合に工夫を凝らし、格子・ドーム・クランブルなど多彩なスタイルで提供。季節や品種の違いも楽しめます。
English Version
Features of Hirosaki Apple Pie
The Flavor of Hirosaki, Japan’s Apple City
Showcasing Hirosaki’s renowned apples, this pie highlights fragrant aroma with a bright sweet–tart contrast.
Buttery Crust with Balanced Acidity
A crisp, buttery pastry is filled generously with lightly cooked apple filling. Butter and cinnamon gently wrap the fruit’s acidity.
Beloved as a Gift and Café Treat
Popular at local bakeries and cafés, it appears in many styles and varieties throughout the seasons.
Recipe
Ingredients (for one 18 cm pie tin / 6–8 slices)
- Frozen puff pastry sheets … 2 (thawed)
- Egg … 1 (beaten, for glaze)
Filling
- Apples (Jonathan, Fuji, etc.) … 450–500 g net (about 3 medium)
- Granulated sugar … 50–70 g (adjust to apple sweetness)
- Unsalted butter … 20 g
- Lemon juice … 2 tsp
- Cinnamon … 1/2 tsp
- Cornstarch … 2 tsp (or cake flour 2 tsp)
- (Optional) Rum or Calvados … 1 tsp
- (Optional) Raisins … 2 tbsp
Instructions
- Preheat oven to 200°C. Lightly butter the pie tin.
- Cut apples into 8–10 wedges, peel, then slice 7–8 mm thick. Melt butter in a saucepan, add apples, sugar, and lemon juice, and sauté over medium heat 5–7 minutes until about 80% cooked.
- Remove from heat. Stir in cinnamon, cornstarch, and (if using) rum/Calvados and raisins. Spread on a tray to cool completely.
- Roll one pastry sheet to fit the tin and line it. Prick the base with a fork. Add the cooled filling evenly.
- Cut the second sheet into a lattice or cover fully and cut a steam vent. Seal edges well and brush with beaten egg.
- Bake at 200°C for 20 minutes, then reduce to 180°C and bake a further 20–25 minutes until golden. Rest 10 minutes in the tin, then unmold onto a rack to cool.
Chef’s Tip
Always cool the filling before assembly to prevent a soggy bottom. For extra insurance, brush the base crust with a thin layer of beaten egg or sprinkle 1–2 tsp of crushed biscuits/breadcrumbs before adding the filling. To reheat, warm at 160°C for 5–8 minutes.
Nutritional Value (per slice, approx.; 1/8 pie)
- Calories: 260–340 kcal
- Protein: 3–5 g
- Fat: 12–18 g
- Carbohydrates: 35–45 g
- Dietary fiber & pectin (from apples)
- Polyphenols (more if some peel is retained)
Sweetness can be kept moderate. Choosing tart varieties sharpens the finish and maintains satisfaction even with less sugar.
History
Apple Growing Meets Western Pastry
As Hirosaki developed as a major apple-producing area, Western-style confections using local fruit spread—apple pie became a beloved staple.
A Local Signature Dessert
Bakeries refine dough and filling in their own ways, offering lattice, dome, and crumble styles. Seasonal varieties and apple cultivars add to the enjoyment.
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