函館塩ラーメンの特徴
透き通った清湯スープ
函館塩ラーメンは、鶏ガラや豚骨、昆布、煮干しなどからとった出汁を使った澄んだ清湯スープが特徴です。あっさりしていながら深みのある旨味を持ちます。
塩ダレのやさしい味わい
タレには塩をベースとしたシンプルな調味が用いられ、素材の味を引き立てる上品な仕上がりになっています。
ストレート細麺
スープによく合うストレートの細麺が一般的で、つるりとした食感とあっさりスープの相性が抜群です。
函館塩ラーメンのレシピ
材料（2人分）
- 中華麺（細麺ストレート） … 2玉
- 鶏ガラスープ … 500ml
- 昆布だし … 200ml
- 豚骨スープ（軽め） … 200ml
- 塩 … 小さじ2
- 酒 … 大さじ1
- 薄口醤油 … 小さじ1
- 鶏油（またはラード） … 小さじ2
- チャーシュー・メンマ・ネギ … 適量
作り方
- 丼に塩・酒・薄口醤油を合わせ、タレを作る。
- 鶏ガラ・豚骨・昆布の合わせスープを熱々にして注ぐ。
- 鶏油を加えてコクを出す。
- 茹でた中華麺を丼に入れる。
- チャーシュー、メンマ、ネギをのせて完成。
比較的家庭でも作りやすい塩ラーメンとなっています。鶏ガラスープを自作し、昆布と煮干しを加え、中華だしを少々加えると本格的に仕上がります。
函館塩ラーメンの栄養価（1人分の目安）
- エネルギー：約500〜600 kcal
- たんぱく質：18〜22 g
- 脂質：12〜15 g
- 炭水化物：70〜80 g
- ビタミンB群：疲労回復に有効
- ミネラル：カルシウム・マグネシウム・ヨウ素を含む
ラーメンの中では比較的ヘルシーな一杯ですが、野菜と肉は足りていません。
函館塩ラーメンの歴史
日本最古のラーメンの一つ
函館塩ラーメンは、明治時代に中国から伝わったラーメン文化が日本で根付いた最初期の形のひとつとされます。
港町・函館の食文化
函館は国際貿易港として栄えた街で、外国文化を取り入れながら独自の塩ラーメン文化を築きました。
現代
シンプルで飽きのこない味わいから、地元民に長く愛されるとともに、観光客にも人気のご当地ラーメンとなっています。
English Version
Features of Hakodate Shio Ramen
Clear Soup
Hakodate shio ramen is known for its clear broth made from chicken, pork bones, kombu, and dried fish. It is light yet full of umami.
Gentle Salt-Based Seasoning
The tare (seasoning base) is primarily salt, allowing the natural flavors of the ingredients to shine.
Straight Thin Noodles
Straight thin noodles are used, pairing perfectly with the light, clear soup.
Recipe
Ingredients (for 2 servings)
- Straight thin noodles … 2 servings
- Chicken broth … 500ml
- Kombu stock … 200ml
- Light pork bone broth … 200ml
- Salt … 2 tsp
- Sake … 1 tbsp
- Light soy sauce … 1 tsp
- Chicken oil (or lard) … 2 tsp
- Chashu, menma, green onion … to taste
Instructions
- Prepare the tare by combining salt, sake, and light soy sauce in a bowl.
- Heat the combined broths (chicken, pork bone, kombu) and pour into the bowl.
- Add chicken oil for richness.
- Cook the noodles and place them in the bowl.
- Top with chashu, menma, and green onion.
Nutritional Value (per serving, approx.)
- Calories: 500–600 kcal
- Protein: 18–22 g
- Fat: 12–15 g
- Carbohydrates: 70–80 g
- B vitamins: support energy metabolism
- Minerals: calcium, magnesium, iodine
A light yet nutritious ramen, considered one of the healthier ramen varieties.
Historical Background
One of Japan’s Oldest Ramen Styles
Hakodate shio ramen is considered one of the earliest forms of ramen in Japan, dating back to the Meiji era when ramen culture first spread from China.
Port City Culture
As an international trading port, Hakodate embraced foreign influences and developed its own distinctive salt-based ramen style.
Modern Day
Its simple and refreshing flavor has made it a beloved local staple and a popular dish among tourists.
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