がんづきの特徴
黒砂糖のコクと素朴な香ばしさ、東北生まれの蒸し菓子
がんづきは、薄力粉に黒砂糖・醤油・油を合わせ、くるみや黒ごまを混ぜて蒸し上げる東北（岩手・宮城など）に伝わるおやつ。大きく蒸して四角に切り分けるのが定番で、しっとりもっちりの食感と、黒砂糖のやさしい甘さが魅力です。
“こびる（小昼）”や人寄せの定番
農作業の合間に食べる“こびる”や、人が集まる日の差し入れとして親しまれてきた家庭の味。トッピングや甘さは家ごとの個性があります。
がんづきのレシピ
材料（20cm角 1枚分／8〜10切れ）
- 薄力粉 … 200g
- 黒砂糖 … 120g（上白糖でも可）
- 卵 … 2個
- 牛乳または水 … 180ml
- サラダ油（または太白ごま油）… 20ml
- 醤油 … 大さじ1
- ベーキングパウダー … 小さじ1（約4g）
- 重曹 … 小さじ1/2（約2g／風味と色づけ）
- 塩 … ひとつまみ
- くるみ … 40g（軽く煎って粗みじん）
- 黒ごま … 大さじ1
- （好みで）酢 … 小さじ1（重曹の苦み消し）
- 型用：クッキングシート、蒸し布
作り方
- 準備：蒸し器の湯を沸かす。型（バットや角型）にクッキングシートを敷く。ふたは蒸し布で包み、滴り防止。
- 粉類を合わせる：薄力粉・ベーキングパウダー・重曹・塩をふるう。
- 液体を作る：ボウルで卵を溶き、黒砂糖・牛乳（または水）・油・醤油（・酢）を加えて砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 生地を合わせる：粉類へ③を一気に加え、泡立て器でさっくり混ぜる（混ぜすぎ注意）。くるみ・黒ごまを最後に均一に混ぜ込む。
- 蒸す：型に流して表面をならし、強火の蒸気で25〜30分蒸す。竹串を刺して生地が付かなければOK。
- 仕上げ：取り出して粗熱を取り、シートごと型から外して8〜10等分に切る。
シェフのワンポイントアドバイス
- ふたに蒸し布を必ず巻いて水滴を防ぐと、表面がきれいに仕上がります。
- 重曹は香りと色づきに寄与しますが、入れすぎると苦みが出ます。気になる場合は酢を少量加えるか、重曹を減らしてベーキングパウダーをやや増やしてもOK。
- 生地は混ぜすぎないのがコツ。粉気が消えたらストップし、手早く蒸しへ。
栄養価（1切れの目安／10等分時）
- エネルギー：150〜220 kcal
- たんぱく質：3〜5 g
- 脂質：5〜9 g
- 炭水化物：23〜30 g
歴史
大きく蒸して分け合う、東北の“分かち合い菓子”
大きな角型で蒸し、四角に切って皆で分けるスタイルが、作業の合間や集会などで重宝されてきました。名称の語源には諸説ありますが、黒砂糖と醤油の素朴な甘さは今も郷愁の味として受け継がれています。
English Version
Features of “Ganzuki” (Tohoku Steamed Brown-Sugar Cake)
Rustic aroma and depth from brown sugar
Ganzuki is a homey steamed cake from Japan’s Tohoku region (notably Iwate and Miyagi). Cake flour is mixed with brown sugar, soy sauce, and oil, then studded with walnuts and black sesame before being steamed. It’s usually cooked as one large slab and cut into squares—moist, slightly springy, and gently sweet.
A staple for farm breaks and gatherings
Traditionally served at kobiru (midday snack during fieldwork) and shared on community occasions. Toppings and sweetness vary by household.
Recipe
Ingredients (20 cm square pan; yields 8–10 pieces)
- Cake flour … 200 g
- Brown sugar … 120 g (white sugar also works)
- Eggs … 2
- Milk or water … 180 ml
- Neutral oil (or light sesame oil) … 20 ml
- Soy sauce … 1 Tbsp
- Baking powder … 1 tsp (≈4 g)
- Baking soda … 1/2 tsp (≈2 g; for aroma and color)
- Salt … a pinch
- Walnuts … 40 g (lightly toasted, coarsely chopped)
- Black sesame … 1 Tbsp
- (Optional) Vinegar … 1 tsp (to tame any soda bitterness)
- For the pan: parchment and a cloth for the steamer lid
Instructions
- Prep: Bring the steamer to a boil. Line a square pan (or tray) with parchment. Wrap the steamer lid with a cloth to prevent drips.
- Combine dry: Sift together flour, baking powder, baking soda, and salt.
- Make the liquids: Whisk eggs; add brown sugar, milk (or water), oil, soy sauce (and vinegar if using). Stir until the sugar dissolves.
- Mix batter: Pour the liquid into the dry ingredients at once and whisk gently just until combined (do not overmix). Fold in walnuts and black sesame.
- Steam: Spread batter in the pan, smooth the top, and steam over strong steam for 25–30 minutes. A skewer should come out clean.
- Finish: Cool to warm, lift out with the parchment, and cut into 8–10 squares.
Chef’s Tips
- Always wrap the lid to keep condensation off the surface for a smooth finish.
- Baking soda adds aroma and a tawny hue; too much causes bitterness—counter with a little vinegar or increase baking powder slightly while reducing soda.
- Avoid overmixing to keep the crumb tender; once flour streaks disappear, get it into the steamer promptly.
Nutritional Value (per piece, approx., 10-cut)
- Calories: 150–220 kcal
- Protein: 3–5 g
- Fat: 5–9 g
- Carbohydrates: 23–30 g
History
Steam big, share wide—Tohoku’s “sharing sweet”
Steamed as one large slab and divided among family and neighbors, Ganzuki has long supported fieldwork breaks and gatherings. Its origin story varies, but the comforting duo of brown sugar and soy sauce remains a beloved, nostalgic taste.
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