バラ焼きの特徴
玉ねぎたっぷり、甘辛だれが決め手
バラ焼きは、たっぷりの玉ねぎと薄切りのバラ肉を甘辛い醤油だれで焼き上げるご当地料理。玉ねぎの自然な甘みと香ばしいコクが、ご飯によく合います。
鉄板で香ばしく、しっとりジューシー
熱した鉄板（または厚手フライパン）で玉ねぎをしんなりさせ、肉を広げて一気に焼くのがコツ。照りが出るまで火を入れ、香ばしさとジューシーさを両立させます。
青森ゆかりの味わい
青森県の食堂や家庭で親しまれてきたスタイル。りんごのすりおろしを少量加えると、角が取れたまろやかな甘みが加わります。
バラ焼きのレシピ
材料（2人分）
- 牛バラ薄切り … 300g（豚バラでも可）
- 玉ねぎ … 大1個（くし形・1.5cm幅）
- サラダ油 … 小さじ1
- 青ねぎ小口切り・白ごま … 適量（仕上げ用）
合わせだれ
- 醤油 … 大さじ3
- みりん … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1
- 砂糖 … 大さじ1〜1と1/2
- おろしにんにく … 小さじ1/2
- おろし生姜 … 小さじ1/2
- りんごすりおろし … 大さじ1（あれば）
- 黒こしょう … 少々
作り方
- ボウルで合わせだれを混ぜる。牛肉は食べやすい長さに切り、玉ねぎと一緒にだれの半量で10〜30分軽く漬ける（漬けすぎ注意）。
- 鉄板（または厚手フライパン）を中火〜中強火で熱し、油をひく。玉ねぎだけを入れて2〜3分、しんなり透明感が出るまで炒める。
- 肉を広げて加え、色が変わるまで炒める。残りのだれを回しかけ、水分を飛ばしながら照りが出るまで炒め合わせる。
- 仕上げに黒こしょうをふり、青ねぎ・白ごまを散らす。熱々を皿に盛り、ご飯と一緒にどうぞ。
シェフのワンポイントアドバイス
玉ねぎはやや厚めのくし切りで食感を残すと満足感がアップ。
甘辛だれは焦げやすいので、最後に加えて強火で一気に絡めると香ばしく仕上がります。
肉は炒めすぎず、玉ねぎに火を入れてから加えるのがしっとりのコツ。
バラ焼きの栄養価（1人分の目安）
- エネルギー：約550〜700 kcal（肉の脂や量で変動）
- たんぱく質：20〜25 g
- 脂質：35〜45 g
- 炭水化物：25〜35 g（玉ねぎ・砂糖由来）
- ビタミンB群・鉄（牛肉由来）／ケルセチン（玉ねぎ由来）
ご飯と合わせる場合は全体の量でバランス調整を。脂を落としたい場合は豚ももや牛ももなどの赤身を使うのもおすすめです。
バラ焼きの歴史
食堂発の甘辛鉄板メニュー
戦後の食堂や屋台文化の中で、玉ねぎとバラ肉を甘辛だれで焼くスタイルが広まりました。鉄板で香ばしく焼く調理法が特徴です。
家庭の定番へ
材料がシンプルで作りやすく、現在では家庭料理としても親しまれています。各家庭や店ごとに配合や仕上げが少しずつ異なります。
English Version
Features of Bara-yaki
Onion-forward with a Sweet–Savory Sauce
Bara-yaki is a local dish of thin-sliced belly meat and a heap of onions cooked in a sweet–savory soy sauce. The onions’ natural sweetness and the sauce’s glaze make it perfect with rice.
Seared on a Hot Griddle, Juicy Inside
Cook onions until just tender on a griddle (or heavy skillet), then spread the meat and finish until glossy. You get a balance of charred aroma and juicy texture.
A Taste Linked to Aomori
Common in Aomori’s eateries and homes. A spoonful of grated apple in the sauce softens edges and adds gentle fruitiness.
Recipe
Ingredients (serves 2)
- Thin-sliced beef short plate (or pork belly) … 300 g
- Onion … 1 large (cut into 1.5 cm wedges)
- Neutral oil … 1 tsp
- Sliced scallions & white sesame … for garnish
Sauce
- Soy sauce … 3 tbsp
- Mirin … 1 tbsp
- Sake … 1 tbsp
- Sugar … 1–1½ tbsp
- Grated garlic … 1/2 tsp
- Grated ginger … 1/2 tsp
- Grated apple … 1 tbsp (optional)
- Black pepper … a pinch
Instructions
- Mix the sauce. Cut beef into bite-lengths. Marinate beef and onions with half the sauce for 10–30 minutes (don’t over-marinate).
- Heat a griddle or heavy skillet over medium to medium-high. Add oil and cook the onions 2–3 minutes until translucent.
- Spread the meat in the pan and stir-fry until the color just changes. Pour in the remaining sauce and cook until most liquid evaporates and the surface turns glossy.
- Finish with black pepper. Garnish with scallions and sesame. Serve sizzling hot with rice.
Chef’s Tip
Cut onions a bit thick to keep texture. Since the sweet sauce burns easily, add the final portion near the end and glaze quickly over higher heat. Cook onions first for moisture, then add meat and avoid overcooking.
Nutritional Value (per serving, approx.)
- Calories: 550–700 kcal (varies with cut and portion)
- Protein: 20–25 g
- Fat: 35–45 g
- Carbohydrates: 25–35 g (onions & sugar)
- B-vitamins & iron (beef) / Quercetin (onions)
Adjust portions when serving with rice. Use leaner cuts (e.g., round) if you prefer less fat.
History
Sweet–Savory Griddle Dish from Postwar Diners
The style of searing onions and belly meat in a soy-based sauce spread through postwar diners and street stalls, with the hot griddle method as a hallmark.
Now a Household Favorite
With simple ingredients and easy prep, it became a home-cooking staple. Ratios and finishing vary by household and shop.
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