がんづき（宮城）

がんづき（宮城）の特徴
がんづき（宮城）レシピ
栄養価（1人分の目安）
歴史
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がんづき（宮城）の特徴

砂糖のコクを生かした、しっとり蒸し菓子です

がんづきは、砂糖を溶かし込んだ生地を蒸して作る素朴な郷土菓子です。もっちりしっとりとした口当たりに、砂糖のやさしい甘さと香ばしさが広がります。表面に黒ごまやくるみ、レーズンを散らすのも定番です。

蒸し器で手軽に作れ、日常のおやつから行事まで親しまれています

家庭の蒸し器や鍋で簡単に仕立てられ、切り分けて配りやすいため、日常のおやつや人の集まる席にも重宝されています。

がんづき（宮城）レシピ

材料（5人分・18×18cm角型1台目安）

薄力粉 … 200g
砂糖または黒砂糖（粉状） … 120〜160g
ベーキングパウダー … 小さじ1
重曹 … 小さじ1/2
卵 … 1個（任意・なしでも可）
牛乳または水 … 160〜190ml
油（菜種油など） … 大さじ1
酢 … 小さじ1（重曹の風味消し）
黒ごま・くるみ・レーズン … 各適量（仕上げ・任意）
クッキングシート … 1枚

作り方

型準備：型にクッキングシートを敷き、蒸し器を強火で予熱する。
砂糖液：鍋に牛乳（または水）と砂糖を入れて温め、溶かして粗熱を取る。
液体合わせ：ボウルで卵を溶き、砂糖液・油を加えて混ぜる（卵なしの場合はそのまま混ぜる）。
粉合わせ：薄力粉・ベーキングパウダー・重曹をふるい入れ、粉気が消えるまでさっくり混ぜる。
仕上げ：酢を加えて手早く均一に混ぜ、型に流す。黒ごま・くるみ・レーズンを散らす。
蒸す：蒸気の上がった蒸し器で強火5分→中火15〜20分。竹串を刺して生地が付かなければOK。
冷まし・切り分け：取り出して粗熱を取り、シートごと持ち上げて好みの大きさに切る。

シェフのワンポイントアドバイス

蒸し器のふたに布巾を挟むと水滴による表面のしわを防げます。
重曹は入れすぎ注意。酢を少量合わせると風味がすっきりし、色もきれいです。
混ぜすぎると膨らみが悪くなります。粉気が消えたらストップが合図です。
しっとり感を強めたいときは油を小さじ1ほど増量、軽く仕上げたいときは牛乳を水に置き換えます。

栄養価（1人分の目安）

エネルギー … 200〜320 kcal
たんぱく質 … 3〜6 g
脂質 … 4〜9 g
炭水化物 … 35〜50 g
食物繊維・ミネラル … 黒砂糖・ナッツ・ごま由来

歴史

粉もの×蒸し器の家庭文化が育んだ“蒸し菓子”です

身近な材料で手早く作れる蒸し菓子として広がり、砂糖の香りと重曹のふくらみをいかした素朴な味が定着しました。黒糖で作るほうが伝統的ですが、砂糖を使ってサッパリとさせたものも人気です。

行事のおやつから日常まで、切り分けやすさが受け継がれました

大きく蒸して四角に切り分ける所作が配りやすく、集まりやお茶うけの定番として宮城各地の家庭に伝わっています。

English Version

Features of Ganzuki (Miyagi)

A moist steamed cake that highlights the richness of sugar

Ganzuki is a humble steamed sweet made by dissolving sugar into a simple batter and steaming it until tender and springy. Gentle sweetness and toasty notes spread through each slice. Toppings like black sesame, walnuts, or raisins are classic.

Easy with a household steamer—beloved from everyday snacks to gatherings

Made easily in a steamer or lidded pot and served in shareable squares, it’s a favorite for teatime and for crowd-friendly portions.

Recipe — Ganzuki (Miyagi)

Ingredients (Serves 5; 18×18 cm pan)

Cake flour … 200 g
Sugar or dark brown sugar (powdered) … 120–160 g
Baking powder … 1 tsp
Baking soda … 1/2 tsp
Egg … 1 (optional)
Milk or water … 160–190 ml
Neutral oil … 1 Tbsp
Vinegar … 1 tsp
Black sesame / walnuts / raisins … as desired (topping)
Parchment paper … 1 sheet

Directions

Prep pan & steamer: Line the pan; bring the steamer to a full boil.
Sugar mixture: Warm milk (or water) with sugar just to dissolve; let cool slightly.
Combine liquids: Whisk in the egg (if using), then the sugar mixture and oil.
Add dry ingredients: Sift in flour, baking powder, and baking soda; fold just until no dry spots remain.
Finish: Stir in vinegar quickly and evenly. Pour into the pan; sprinkle toppings.
Steam: 5 minutes on high, then 15–20 minutes on medium. A skewer should come out clean.
Cool & cut: Cool until warm; lift out and cut into squares.

Chef’s Tips

Wrap the steamer lid with a towel to prevent drips that wrinkle the surface.
Use baking soda sparingly; a bit of vinegar brightens flavor and keeps the color nice.
Do not overmix—stop once the flour disappears for better rise.
For extra moisture, add 1 tsp more oil; for a lighter finish, use water instead of milk.

Nutrition (per serving, approx.)

Energy … 200–320 kcal
Protein … 3–6 g
Fat … 4–9 g
Carbohydrates … 35–50 g
Dietary fiber & minerals … from sugar, nuts, and sesame

History

A home-steamed “tray cake” rooted in everyday pantry staples

With simple ingredients and gentle lift from baking soda, this steamed cake became a beloved, down-to-earth treat. Dark brown sugar is traditional, while white sugar versions offer a lighter taste.

From festive gatherings to daily snacks

Steamed as one slab and cut to share, Ganzuki is a staple for meetings and teatime throughout Miyagi.