いちじくの甘露煮

宮城/Miyagi
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いちじくの甘露煮（宮城）の特徴

完熟いちじくをやさしい甘さの蜜で含め、しっとり艶やかに仕上げます

いちじくの甘露煮は、へたを落としたいちじくを砂糖蜜でじっくり煮含め、粗熱を取ってからさらに味を含ませる保存菓子です。やわらかな果肉に蜜が染み、上品な甘さとほのかな酸味を楽しめます。

色づけ・香りづけで“我が家の味”に仕立てます

レモン汁でさっぱりと、しょうがで香り良く、赤しそや薄口しょうゆで色とコクを足すなど、家庭ごとの工夫が受け継がれています。冷やしてそのままでも、ヨーグルトやアイスのトッピングにも合います。

いちじくの甘露煮（宮城） レシピ

材料（5人分・作りやすい分量）
  • いちじく（完熟〜やや固め・小ぶり） … 10〜12個（約800g）
  • 砂糖 … 250〜350g（果実の30〜45％・好みで）
  • 水 … 400ml
  • レモン汁 … 大さじ1〜2
作り方
  1. いちじくはやさしく洗い、へたを薄く落とす。皮はむかずに使う（固い場合は縦に浅く切り目を1本）。
  2. 鍋に水・砂糖・レモン汁・しょうがを入れて中火で温め、砂糖を溶かして蜜を作る。
  3. いちじくを静かに加え、落としぶたをして弱めの中火。12〜15分、転がしながら均一に煮る。
  4. 火を止め、鍋のまま粗熱を取る。冷蔵で一晩置き、再度軽く温めて冷ますと味がよく含む。
  5. 清潔な保存容器に蜜ごと移す。冷蔵で5〜7日を目安に食べ切る。
シェフのワンポイントアドバイス
  • 砂糖は一度に加えて弱火でコトコト。強火沸騰は皮が破れやすいです。
  • 落としぶたで実を沈めると、形を保ったまま均一に味が入ります。
  • 一晩置く“二度含め”で、艶とまとまりが出ます。酸味はレモン汁で微調整してください。
  • ドライフルーツを使う場合には一晩水に漬けたもので作ってください。

栄養価（1人分の目安）

  • エネルギー … 160〜240 kcal
  • たんぱく質 … 1〜2 g
  • 脂質 … 0〜1 g
  • 炭水化物 … 38〜55 g（果実・砂糖由来）
  • 食物繊維・カリウム … いちじく由来

歴史

季節の果実を長く楽しむ“含め煮”の知恵が息づいています

宮城では9～10月頃になるといちじくの収穫時季となり、砂糖で煮含めて保存する甘露煮は、家庭の保存菓子として受け継がれてきました。冷やして頂くほか、茶席や来客のお茶うけにも喜ばれます。

English Version

Features of Candied Figs (Miyagi)

Gently simmered in light syrup for a glossy, tender finish

This preserved sweet simmers trimmed figs in sugar syrup, then lets them rest so the flavor soaks in. The soft flesh absorbs the syrup, yielding refined sweetness with a faint tartness.

“House style” through color and aroma tweaks

Brighten with lemon juice, add a hint of ginger, or tint and deepen the tone with red shiso liquid or a splash of light soy sauce. Serve well-chilled on its own, or as a topping for yogurt or ice cream.

Recipe — Candied Figs (Miyagi)

Ingredients (Serves 5 • easy batch)
  • Small figs (ripe to slightly firm) … 10–12 (about 800 g)
  • Sugar … 250–350 g (30–45% of fruit; to taste)
  • Water … 400 ml
  • Lemon juice … 1–2 Tbsp
  • (Optional) Ginger, thin slices … a few
Directions
  1. Rinse figs gently and trim the stems thinly. Do not peel (for very firm skins, score once lengthwise).
  2. Warm water, sugar, lemon juice (and ginger, if using) over medium heat to dissolve the sugar into a syrup.
  3. Add figs gently. Cover with a drop-lid and simmer on medium-low for 12–15 minutes, rolling them occasionally for even cooking.
  4. Turn off the heat and let cool in the pot. Refrigerate overnight, then warm briefly and cool again to help the syrup penetrate.
  5. Transfer figs with syrup to a clean container. Refrigerate and enjoy within 5–7 days.

Chef’s Tips

  • Add all the sugar at once and simmer gently; a hard boil can split the skins.
  • A drop-lid keeps fruit submerged so flavor absorbs evenly while holding its shape.
  • Resting overnight—the “double soak”—boosts sheen and cohesion. Adjust tartness with a touch more lemon juice if needed.
  • If using dried figs, soak them in water overnight before cooking.

Nutrition (per serving, approx.)

  • Energy … 160–240 kcal
  • Protein … 1–2 g
  • Fat … 0–1 g
  • Carbohydrates … 38–55 g (from fruit & sugar)
  • Dietary fiber & potassium … from figs

History

A “slow simmer” preservation wisdom for seasonal fruit

In Miyagi, figs are harvested around September–October. Gently candying them in syrup has long been a home-style way to keep the season’s fruit. Chilled candied figs are also welcomed at tea time or for guests.

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