はっと汁（宮城）

はっと汁（宮城）の特徴
はっと汁（宮城）レシピ
栄養価（1人分の目安）
歴史
English Version

はっと汁（宮城）の特徴

小麦の生地をのばしてちぎる“はっと”を、根菜たっぷりの澄ましでいただきます

はっと汁は、塩を加えた小麦粉の生地を薄くのばして手でちぎり、だしで根菜やきのこと一緒に煮る宮城の郷土料理です。つるりとしたのど越しと、もっちりした噛みごたえが、しょうゆ仕立てのだしによく合います。

のばし方・ちぎり方で食感が変わり、具材は季節で彩りが広がります

生地は寝かせてから薄くのばすほど歯切れが軽くなります。里いも・大根・ごぼう・きのこ、鶏肉や仙台麩、せりなどを合わせることが多く、家庭ごとに味わいが受け継がれています。

はっと汁（宮城）レシピ

材料（5人分）

薄力粉（または中力粉） … 250g
水 … 140〜170ml（生地の状態で加減）
塩 … 小さじ1/2
だし … 1,200ml（昆布＋かつお／または煮干し）
鶏もも肉 … 150g（小さめそぎ切り）
大根 … 200g（いちょう切り）
にんじん … 120g（半月切り）
ごぼう … 80g（ささがき・水にさらす）
しいたけ … 40g
タケノコ … 100g（短冊・下ゆで）
豆腐…1/2丁
油揚げ … 1枚（油抜き・短冊）または仙台麩 … 20g（戻して短冊）
しょうゆ … 大さじ3
みりん … 大さじ2
酒 … 大さじ1
塩 … 少々（味の締め）
（好みで）せり … 適量（仕上げ・3〜4cm）

作り方

生地をこねる：ボウルで薄力粉・塩を混ぜ、水を少しずつ加えてひとまとめにする。耳たぶ程度にこね、ラップで包んで20〜30分休ませる。
具材準備：大根・にんじん・ごぼう・しいたけ・・油揚げ（または仙台麩）を切る。鶏肉は小さめに切る。
だしを沸かす：鍋にだしを沸かし、鶏肉を入れてアクを引く。大根・にんじん・ごぼう・こんにゃく・きのこ・油揚げを加え、中火で8〜10分煮る。
調味：酒・みりん・しょうゆで味を整える。
はっと成形：休ませた生地を手のひらで薄くのばし、親指大にちぎる（できるだけ薄く広げる）。
煮る：鍋を軽く沸かした状態に保ち、はっとを数回に分けて入れる。浮いてから1〜2分煮て火を通す。長ねぎ（・せり）を加えてさっと温める。
仕上げ：味を見て塩で微調整し、器によそう。

シェフのワンポイントアドバイス

生地は休ませることでのびが良くなり、薄くのばしても切れにくくなります。
はっとは薄く・小さく・数回に分けて入れると、くっつきにくく均一に火が入ります。
仙台麩を使う場合は油揚げを省き、だしをやや多めにすると旨みを含んでおいしいです。
季節により味噌仕立ても可。しょうゆ少量を“締め”に使うと味に奥行きが出ます。

栄養価（1人分の目安）

エネルギー … 280〜420 kcal
たんぱく質 … 10〜16 g（鶏肉・小麦由来）
脂質 … 4〜9 g
炭水化物 … 45〜70 g（小麦・野菜由来）
食物繊維 … 3〜6 g（根菜・きのこ由来）

歴史

“はっと／ばっとう”に通じる小麦生地の汁ものとして広がりました

小麦粉をこねてのばし、ちぎって煮る食べ方は東北各地に伝わり、宮城でも畑の野菜と合わせた一椀として定着しました。だしと調味の違いに土地柄が表れます。

節目の集まりを支える“大鍋の味”です

彼岸や盆、作業のねぎらいなど人の集まる場で大鍋に仕立てられ、のばし方・具の取り合わせに家庭の流儀が受け継がれています。

English Version

Features of Hatto-jiru (Miyagi)

Hand-stretched, hand-torn wheat “hatto” in a clear broth with plenty of roots

Hatto-jiru is a Miyagi soup where salted wheat dough is rolled thin, torn by hand, and simmered with root vegetables and mushrooms in dashi. Its silky slurp and gentle chew pair beautifully with a soy-seasoned clear broth.

Dough thickness and tearing change the bite; seasonal add-ins broaden the palette

Resting the dough before stretching makes for a lighter bite when rolled thinner. Families often add taro, daikon, burdock, mushrooms, chicken or Sendai wheat gluten, and seri (Japanese parsley), with each home passing down its own balance.

Hatto-jiru (Miyagi) – Recipe

Ingredients (Serves 5)

Cake or all-purpose flour … 250 g
Water … 140–170 ml (adjust to dough)
Salt … 1/2 tsp
Dashi … 1,200 ml (kombu + katsuobushi, or niboshi)
Chicken thigh … 150 g (thin slant cuts)
Daikon … 200 g (half-moons)
Carrot … 120 g (half-moons)
Burdock … 80 g (shaved; briefly soaked)
Shiitake … 40 g (sliced)
Bamboo shoot … 100 g (batons; pre-blanched)
Tofu … 1/2 block (batons)
Konnyaku … 1/2 slab (batons; parboiled)
Abura-age … 1 piece (oil-blanched; batons)
or Sendai-fu … 20 g (soaked; batons)
Long green onion … 1 stalk (diagonal slices)
Soy sauce … 3 Tbsp
Mirin … 2 Tbsp
Sake … 1 Tbsp
Salt … a pinch (to finish)
(Optional) Seri … to taste (3–4 cm lengths)

Directions

Make the dough: Mix flour and salt; add water gradually and knead until soft (earlobe feel). Wrap and rest 20–30 minutes.
Prep ingredients: Cut daikon, carrot, burdock, shiitake, bamboo shoot, tofu, abura-age (or Sendai-fu). Slice chicken.
Start the broth: Bring dashi to a boil; add chicken and skim. Add daikon, carrot, burdock, konnyaku, mushrooms, and abura-age (or Sendai-fu). Simmer 8–10 minutes over medium heat.
Season: Add sake, mirin, and soy sauce; balance to taste.
Form the hatto: Press the rested dough very thin with moistened hands and tear into thumb-sized pieces.
Cook: Keep at a gentle boil; add hatto in batches. After they float, simmer 1–2 minutes. Add long onion (and seri) and warm through.
Finish: Adjust salt to taste and ladle into bowls.

Chef’s Tips

Resting improves extensibility so ultra-thin pieces won’t tear.
Add hatto thin, small, and in batches to prevent sticking and ensure even cooking.
Using Sendai-fu? Omit abura-age and increase dashi slightly so the gluten absorbs flavor.
A miso version is lovely in winter; a small splash of soy at the end adds depth.

Nutrition (per serving, approx.)

Energy … 280–420 kcal
Protein … 10–16 g (from chicken & wheat)
Fat … 4–9 g
Carbohydrates … 45–70 g (from wheat & vegetables)
Dietary fiber … 3–6 g (from roots & mushrooms)

History

From the “hatto/battō” tradition of torn wheat dough soups

Kneading, stretching, tearing, and simmering wheat dough spread across Tohoku and took root in Miyagi as a hearty bowl paired with field vegetables; local dashi culture shapes the seasoning.

A big-pot staple for seasonal gatherings

Prepared in generous pots for equinoxes, Bon, and work gatherings, hatto-jiru carries household styles in dough thinness and the mix of vegetables and toppings.