いちご煮の特徴
三陸・八戸発の贅沢な清まし椀
「いちご煮」は、うにとあわびを昆布だしでさっと煮上げる青森・三陸沿岸の郷土料理。海の香りをそのまま閉じ込めた上品な一杯です。
名の由来は“野いちご”
透き通った椀に浮かぶ淡い橙色のうにが、朝露にきらめく野いちごのように見えることから、その名が付いたといわれます。
火入れは最小限、素材勝負
あわびは薄切りで柔らかく、うには沸騰直前の温度でそっと温めるだけ。過度な加熱は禁物です。
いちご煮のレシピ
材料（2人分）
- 生うに … 80〜100g
- あわび … 小2個（殻付きで計200〜250g／薄切り）
- 昆布 … 5×10cm 1枚
- 水 … 500ml
- 酒 … 大さじ2
- 薄口醤油 … 小さじ1（塩で代用可）
- 塩 … ひとつまみ（味を見て）
- 三つ葉 … 少々（仕上げ）
- （お好みで）柚子皮・わかめ（細切り） … 少々
作り方
- だし：鍋に水と昆布を入れ、弱火で温める。沸騰直前に昆布を外し、酒を加える。
- あわび：身を薄くそぎ切りにしてだしへ。沸騰させずに1〜2分、色が白っぽくなったら取り出しておく。
- 調味：薄口醤油と塩で淡く味を調える（やや薄めが基本）。
- うに：火を弱め、スープが小さくゆらぐ程度（約80〜90℃）でうにを加え、30〜40秒だけ温める。
- 仕上げ：椀にあわびを入れてスープとうにを注ぎ、三つ葉（好みで柚子皮・わかめ）を添える。
シェフのワンポイントアドバイス
うには最後に投入＋非沸騰が鉄則。煮立てると崩れて濁ります。
あわびは薄切りで火入れ短く、コリッと柔らかさの両立を。
塩は“ウニの甘みを引き立てる最小限”を意識しましょう。
栄養価（1杯の目安）
- エネルギー：約140〜220 kcal
- たんぱく質：13〜18 g
- 脂質：5〜10 g（うに由来の脂質）
- 炭水化物：2〜5 g
- 亜鉛・ビタミンB群（うに・あわび由来）／ヨウ素（昆布だし）
高たんぱくで比較的低脂質。ご飯にかける「いちご煮ご飯」への展開もおすすめです。
歴史
漁師町の“ごちそう椀”
旬のうに・あわびを手早く煮て振る舞ったのが始まり。夏場（初夏〜盛夏）の行事食やおもてなしとして愛されてきました。
贈答・土産としても定着
缶詰やレトルトも普及し、家庭で手軽に味わえるごちそうとして全国に知られています。
English Version
Features of Ichigo-ni
A Luxurious Clear Soup from Sanriku / Hachinohe
“Ichigo-ni” is a coastal specialty of Aomori and the Sanriku region—uni (sea urchin) and abalone briefly warmed in kombu dashi. It captures the ocean’s aroma in an elegant bowl.
Named after “Wild Strawberries”
The pale orange uni floating in the clear broth resembles wild strawberries glistening with morning dew—hence the name.
Minimal Heat, Spotlight on Ingredients
Slice abalone thin so it stays tender, and warm the uni gently just below a boil. Overcooking is the enemy.
Recipe
Ingredients (serves 2)
- Fresh uni … 80–100 g
- Abalone … 2 small (in shell; total 200–250 g; thinly sliced)
- Kombu … 1 sheet (5 × 10 cm)
- Water … 500 ml
- Sake … 2 tbsp
- Light soy sauce … 1 tsp (or use salt instead)
- Salt … a pinch (to taste)
- Mitsuba … a little (for garnish)
- (Optional) Yuzu zest, wakame (thinly sliced) … a little
Instructions
- Dashi: Gently heat water with kombu; remove kombu just before boiling and add sake.
- Abalone: Add thinly sliced abalone to the hot dashi and warm without boiling for 1–2 minutes until it turns opaque; remove and reserve.
- Season: Lightly season with light soy and salt—keep it on the delicate side.
- Uni: Lower the heat so the broth just shimmers (about 80–90°C). Add uni and warm for only 30–40 seconds.
- Finish: Place abalone in bowls, ladle in broth and uni, and garnish with mitsuba (and optional yuzu zest or wakame).
Chef’s Tip
Uni should be added last and below boiling—a rolling boil breaks it and clouds the soup. Keep abalone thin and the heating brief for a balance of tenderness and pleasant bite. Season with the minimum salt to lift the uni’s natural sweetness.
Nutritional Value (per bowl, approx.)
- Calories: 140–220 kcal
- Protein: 13–18 g
- Fat: 5–10 g (from uni)
- Carbohydrates: 2–5 g
- Zinc & B vitamins (from uni/abalone) / Iodine (from kombu dashi)
High in protein and relatively low in fat. Also great served over rice as “Ichigo-ni Rice.”
History
A Fishermen’s “Feast-in-a-Bowl”
Born from quickly simmering peak-season uni and abalone, it became a summer (early to mid-summer) celebratory dish and a hallmark of local hospitality.
Now a Gift and Souvenir Staple
Canned and retort versions have popularized it nationwide, making this coastal delicacy easy to enjoy at home.
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