根室エスカロップの特徴
バターライスが主役
エスカロップは、バターで炒めたライスをベースにした洋風料理です。ライスには少量のタケノコを刻んで混ぜ込むのが特徴で、独特の食感と風味が加わります。
豚カツとデミグラスソース
ライスの上には揚げたての豚カツをのせ、濃厚なデミグラスソースをかけるのが定番スタイルです。ボリューム満点で洋食らしいコクが楽しめます。
根室発祥のご当地グルメ
洋食文化を取り入れた根室市の飲食店で誕生し、地元民や観光客に親しまれています。
根室エスカロップのレシピ
材料（2人分）
- ご飯 … 400g（2人分）
- タケノコ（水煮） … 50g
- バター … 20g
- 豚ロース肉 … 2枚
- 塩・こしょう … 少々
- 小麦粉・卵・パン粉 … 各適量（衣用）
- サラダ油 … 適量（揚げ用）
- デミグラスソース（市販） … 100ml
作り方
- タケノコを細かく刻み、バターでご飯と炒めてバターライスを作る。
- 豚ロース肉に塩・こしょうをふり、小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げる。
- バターライスを皿に盛り、その上に豚カツをのせる。
- 温めたデミグラスソースをかけて完成。
シェフのワンポイントアドバイス
バターライスと合わせるので衣は薄めにするのが良いですね。本格的にするなら薄切り肉を重ねて、ミルフィーユカツにする事でごはんと食べやすくなります。
デミグラスソースに少量の赤ワインを加えるのもおすすめです。
根室エスカロップの栄養価（1人分の目安）
- エネルギー：約850〜950 kcal
- たんぱく質：25〜30 g
- 脂質：35〜40 g
- 炭水化物：100〜110 g
- ビタミンB群・鉄分（豚肉由来）
- 食物繊維（タケノコ由来）
高カロリーでボリュームがありますが、たんぱく質や食物繊維も摂れる栄養バランスのよい一皿です。
根室エスカロップの歴史
昭和時代の洋食文化
昭和30〜40年代、根室市内の洋食店「モンブラン」を中心に提供が始まったとされています。
名前の由来
「エスカロップ」はフランス語の「エスカロープ（薄切り肉の料理）」に由来するといわれます。
ご当地グルメとして定着
ボリューム感と独自性から根室の名物料理として広まり、現在も市内の飲食店で提供され観光客に人気です。
English Version
Features of Nemuro Escalope
Butter Rice as the Base
Nemuro Escalope is a Western-style dish featuring butter-fried rice. A small amount of chopped bamboo shoots is mixed into the rice, adding a unique texture and flavor.
Pork Cutlet with Demi-Glace Sauce
A freshly fried pork cutlet is placed on top of the rice and finished with a rich demi-glace sauce. The dish is hearty and full of Western-style richness.
A Local Specialty from Nemuro
Escalope was created in Nemuro’s restaurants that embraced Western cuisine and has become a beloved local dish among residents and tourists.
Recipe
Ingredients (for 2 servings)
- Cooked rice … 400g (for 2 servings)
- Bamboo shoots (boiled) … 50g
- Butter … 20g
- Pork loin … 2 slices
- Salt & pepper … a pinch
- Flour, egg, breadcrumbs … as needed (for coating)
- Vegetable oil … as needed (for frying)
- Demi-glace sauce (store-bought) … 100ml
Instructions
- Finely chop the bamboo shoots and fry them with rice in butter to make butter rice.
- Season the pork loin with salt and pepper, coat with flour, egg, and breadcrumbs, then deep-fry.
- Serve the butter rice on a plate, place the pork cutlet on top.
- Pour warm demi-glace sauce over the cutlet and rice to finish.
Chef’s Tip
Since it is paired with butter rice, use a lighter coating for the cutlet. For a more refined version, layer thin slices of pork to make a mille-feuille-style cutlet, which pairs well with rice. Adding a splash of red wine to the demi-glace sauce is also recommended.
Nutritional Value (per serving, approx.)
- Calories: 850–950 kcal
- Protein: 25–30 g
- Fat: 35–40 g
- Carbohydrates: 100–110 g
- B vitamins & iron (from pork)
- Dietary fiber (from bamboo shoots)
Though high in calories and hearty, escalope provides a good balance of protein and dietary fiber.
Historical Background
Western Cuisine in the Showa Era
Nemuro escalope is said to have originated in the 1950s–1960s at Western-style restaurants in Nemuro, particularly at a restaurant called “Mont Blanc.”
Origin of the Name
The name “Escalope” comes from the French word “Escalope,” meaning thin-sliced meat dishes.
Established as a Local Specialty
Thanks to its hearty volume and unique character, escalope spread as a Nemuro specialty and remains popular today, attracting both locals and tourists.
何でも質問してください！